5keeranders
italiaanse stamppot met aubergine I
□ns
DE Z<ADE/jjkE
■SMAAk van
A^EfVqlNE WORDT
VEkSTERkT DOOR
DE MOZzAREELA EN
TOSCAANSE WORST
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
2 aubergines, in biokjes van 1 cm
1 kg vastkokende aardappelen
6 el olijfolie
1 schaal Toscaanse worstjes (ca. 350 g)
2 uien, in halve ringen
1 blikje tomatenpuree (140 g)
1 zakje mozzarella (125 g, Galbani), in biokjes
pureestamper
1 Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat
het vocht er in een zeef in ca. 15 min. uit lekken.
2 Schil ondertussen de aardappelen en kook
ze in water met zout in ca. 20 min. gaar. Verhit
ondertussen 2 el olie in een koekenpan en bak de
worstjes in ca. 10 min. bruin en gaar. Neem ze uit
de pan en houd warm onder aluminiumfolie of
een deksel.
3 Dep de aubergine droog. Voeg 2 el olie toe aan
het bakvet van de worstjes en bak de aubergine in
dezelfde koekenpan in ca. 10 min. gaar.
4 Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime
pan en bak de ui ca. 5 min. Voeg de tomatenpuree
toe en bak 2 min. mee. Voeg de aardappelen toe en
stamp met de pureestamper tot puree. Schep de
aubergine en de mozzarella erdoor. Breng op smaak
met peper en zout. Serveer de stamppot met de
worstjes. Lekker met wat grof gesneden basilicum.
Bevat p.p. 705 kcal 27 g eiwit 44 g vet
51 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
allerhande 05-2011
