103
albert
heijn
Champignons
worden na een paar
dagen in de koelkast
een beetje bruin.
Hoe komt dit?
Waarom zit de
komkommer
van Albert Heijn
in plasticfolie?
Kun je een gerecht
waar spinazie in zit
in de diepvries
bewaren en op-
nieuw verwarmen?
groentebewaartabel
Anna van Tuijl
C. Bijl
Simone Maatsman
VOOKkOM UiTDRO^EN:
BEW/Mk EEN
kkO? SLA IN EEN
OPEN PLASTic ZAk
IN DE kOELkAST
Ico van Rheenen: De bruine plekjes op
champignons zijn afkomstig van een enzym.
Dat enzym zit overal in de champignons, maar
alleen op de plekken waar de champignon
beschadigd raakt, wordt het enzym actief.
Het reageert dan met de zuurstof in de lucht
en er ontstaat een bruin vlekje. Let er dus op
dat je de champignons tijdens vervoer en
bewaren niet beschadigt. Een enkel vlekje
heeft geen invloed op de smaak, je kunt de
champignon dus gewoon nog eten.'
Erik Vorenkamp: 'Het folie zorgt ervoor dat
de komkommer niet uitdroogt. Ook gaat door
het inpakken in folie de komkommer minder
snel schimmelen, Komkommer met folie is
dus langer houdbaar dan een komkommer
zonder folie. Sinds een jaar zetten we daarom
op de komkommers de tekst 'vershoudfolie'.
We gaan dit binnenkort ook doen bij andere
producten waarbij de houdbaarheid langer is
als gevolg van het verpakken in folie.'
Simone Hertzberger: 'Dat kun je prima doen.
Jarenlang is het afgeraden om restjes nitraatrijke
groenten als spinazie te bewaren en weer op te
warmen. Maar dat advies is inmiddels achter-
haald. Het is nu duidelijk dat er geen schadelijke
stoffen ontstaan. Koel het gerecht met spinazie
wel snel af, bijvoorbeeld in (ijs)koud water, om
het ontstaan van ziekteverwekkers te voor-
komen. Vries het daarna in (-18° C). Zo blijft het
3 maanden houdbaar. Wil je het gerecht gaan
eten? Laat het dan in de koelkast ontdooien,
zodat de temperatuur niet te snel oploopt (ook
met oog op eventuele ziekteverwekkers).'
groenten bewaren
koelkast
(max. 7°C)
koel en donker
bijzonderheden
broccoli, wortelen
3-5 dagen
broccoli eventueel afdekken
met vershoudfolie
sperziebonen
3 daqen
in de groentela, niet te koud
sla, andijvie, spinazie (bladqroente)
2 daqen
bewaar aan de krop
tomaten, komkommer
11/2 week
tomaten behouden
meer smaak buiten de koelkast
witlof, bloemkool
7-10 daqen
aubergines, courgettes,
paprika, winterwortel
5-7 dagen
voorgesneden groente
1 dag
eenmaal aangebroken is voor-
qesneden qroente 1 daq houdbaar
peulties en suqar snaps
2-3 daqen
witte kool en rodekool
11/2 week
verwijder de buitenste slap
qeworden koolbladeren
spitskool en Chinese kool
4-6 dagen
geef slappe kool een opkikker door
even in ijskoud water te laten staan
champignons
2-3 dagen
allertiande 05-2011
