lezersvragen
allerhande:
vraag antwoord
L
Blijven de voedings-
waarden van
groenten behouden
als je groenten
bewaart?
Henk van Dam
Elk nummer beantwoordt een panel van deskundigen al je vragen. Deze
keer zijn dat Ico van Rheenen, Simone Hertzberger en Erik Vorenkamp.
Ico van Rheenen
Simone Hertzberger
Erik Vorenkamp
groente
bewaren
Hoofdredacteur Allerhande
Hoofd kwaliteit en product-
duurzaamheid bij Albert Heijn
Verantwoordelijk voor aardappelen,
groente, fruit panklaar bij Albert Heijn
Simone Hertzberger: 'Groenten bevatten de
meeste voedingsstoffen als ze net geoogst zijn.
Voedingswaarden lopen tijdens het transport
en bewaren achteruit, onder andere door de
(langdurige) blootstelling aan zuurstof. Dat geldt
vooral voor het vitamine C-gehalte. Het is
daarom belangrijk om groenten niet te lang en
op de juiste manier te bewaren. Leg groenten
in de groentela van de koelkast. Sommige
groenten, zoals courgette, aubergine, kom-
kommer, paprika, tomaat en avocado, kunnen
in de koelkast juist eerder bederven. Als je die
in de koelkast bewaart, krijgen ze zachte plek-
jes. Die bewaar je dus buiten de koelkast.'
allerhande 05-2011
