^^4
kokenmet,,,
ah.nl/allerhande
weer Rnapperic/
nieuwe sla
grove stamppot
Jose Ramon Mateos
LEG, SLA?
(JEWORDEN SLA
15 m'n. in Water
MET jjSJcfONTjES.
ZO WORDT H if
ga op bezoek bij
onze leverancier:
ijsbergsla van
VAN SPINAZIE, ANDIJVIE EN RUC
PAGINA 042
'Wij zijn ontzettend trots op onze ijsbergsla.
Het is een compacte slasoort met stevige
bladeren. Daardoor blijft ijsbergsla lang
knapperig.'Jose Ramon Mateos werkt
bij het Spaanse bedrijf Fruca. ijsbergsla-
leverancier van Albert Heijn.'De bladeren
zijn zo stevig omdat ze veel vocht bevatten.
Ijsbergsla groeit net als andere slasoorten
als een rozet van losse bladeren. Maar in
tegenstelling tot andere slasoorten vouwen
ijsbergslabladeren zich naarbinnen en zo
ontstaat een compacte krop. Hierdoor kan
de sla beter water vasthouden en blijven
de bladeren stevig. Ijsbergsla groeit wel
langzamer dan andere slasoorten om dit
voor elkaar te krijgen.
Begin jaren negentig gingen wij op zoek
naar een geschikte locatie om deze groente
te telen. Essentieel is een klimaat met
zachte zomers en war me winters, omdat
de sla niet groeit op bevroren grond of in
extreme hitte. Zo kwamen we uit in de
provincie Murcia, in zuidoost-Spanje.
Bij mij staat ijsbergsla zeker drie tot vier
keer per week op tafel.Vanzelfsprekend als
basis in een salade, maar ook in warme
gerechten. Zo maak lk vaak zelfloempia's
met ijsbergsla. Lekker, dat knapperige van
de sla in combinatie met de rest van de
vulling en het filodeeg.'
Salanova, wat 'nieuwe sla' betekent,
heeft twee tot vier keer meer bladeren dan
gewone sla. Bovendien blijft deze soort
langer vers, omdat de kluit nog aan de krop
zit. Bij het verwijderen van de kluit valt
de sla vanzelf uiteen in mooie bladeren.
Deze hebben allemaal dezelfde vorm en
zijn dus makkelijk te verwerken in een
salade. Salanova is lekker knapperig
en heerlijk fris van smaak.
allerhande 04-2011
