In 1893 voor het eerst geserveerd in het Waldorf
Hotel in New York. In 2011 verwen je nog steeds
jouw gasten (en jezelf) ermee!
weekend
koken
□0D
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
I
V N
allerhande 04-2011
0
z
waldorf
1 citroen
1 prei, in ringen
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 g kipfilet
1 bakje walnoten (110 g), grot gehakt
knolselderij, geschild
2 friszure appels (bijv. elstar)
100 ml slagroom
3 el mayonaise
3 el yoghurt
1 tl suiker
100 g rozijnen
1 Halveer de citroen en snijd van 1 helft 2
partjes af. Voeg de partjes citroen met de prei toe
aan de bouillon en verhit tot tegen de kook aan.
Voeg de kipfilet toe en laat op laag vuur in ca. 20
min. gaar worden (pocheren); het water mag niet
koken. Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
2 Rooster de walnoten ca. 3 min. in een koekenpan
zonder boter of olie. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de knolselderij in zo dun mogelijke plakken.
Snijd de plakken in reepjes van ca. 2 mm.
3 Snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appelkwarten in flinterdunne plakjes.
Meng met de knolselderij en knijp er het sap van
de kleinste, al aangesneden, citroenhelft boven uit.
4 Klop de slagroom lobbig en voeg de mayonaise
en de yoghurt toe. Pers de halve citroen uit. Breng
de dressing op smaak met citroensap, suiker en
peper en zout.
5 Snijd de afgekoelde kip in plakjes. Maak een
salade van het knolselderij-appelmengsel, de kip,
rozijnen, walnoten en dressing. Houd een paar
noten achter voor garnering. Verdeel de salade over
4 borden en leg de achtergehouden walnoten erop.
Lekker met geroosterd brood (bijv. AH Excellent
Pain rustique).
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
pocheren.
Bevat p.p. 605 kcal 32 g eiwit 39 g vet
33 g koolhydraten Prijs p.p. 2.20
