r*
citroermappardelle
met kabeljauw
Onje Evers (34)
allerhande 04-2011
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
25 g boter
1 sjalot, gesnipperd
500 ml droge witte wijn (bijv.
sauvignon blanc)
1 pot visfond (380 ml)
1 flesje kookroom light (250 ml)
2 citroenen, schoongeboend
500 g kabeljauwfilet
2 pakken verse pappardelle (pasta,
pak a 250 g, koelvers)
1 Verhit de boter in een kookpan en fruit de
sjalot 5 min. Voeg 100 ml wijn, 100 ml visfond
en de kookroom toe en breng aan de kook.
Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de
vrucht uit. Snijd de andere citroen in dunne
plakjes. Voeg het rasp aan de roomsaus toe
en laat de saus op laag vuur 15 min. inkoken.
2 Schenk de rest van de wijn, de rest van de
visfond, 3 el citroensap en 2 tl zout in een diepe
pan en breng tegen de kook aan. Verdeel de
kabeljauw in 4 gelijke porties en schep deze
met een schuimspaan in de pan. Pocheer de
kabeljauw in ca. 8 min. gaar.
3 Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Meng door
de roomsaus en verdeel over 4 borden.
Leg de kabeljauw erop en breng op smaak
met peper en zout. Garneer met plakjes citroen.
Lekker met verse doperwten.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
pocheren.
Bevat p.p. 690 kcal 42 g eiwit 16 g vet
70 g koolhydraten Prijs p.p. 5.10
'Door visfond krijgt dit gerecht een rijkere smaak'
'Pasta met roomsaus is al jaren mijn favoriet.
Het begon met een recept van een hockey-
teamgenootje. Dat was pasta met zalm uit blik
en slagroom, en dat vond ik zo lekker! In mijn
studentenhuis stond het wekelijks op tafel.
Maar slagroom vind ik iets te machtig, dus maak
ik nu een lichtere variant met kookroom light.
Ook gebruik ik meestal verse vis. Door de room
zijn de smaken in dit recept allemaal vrij zacht.
De visfond geeft het gerecht zijn subtiele smaak
en maakt het wat rijker. Zo smaakt de pasta
'luxer'. En de smaak van de kabeljauw komt
door de fond nog beter tot z'n recht.'
I
