trenddossier
veksieprips
mokkacupcakes met espressoglazuur
Met decoraties voor cupcakes kun je
eindeloos varieren. Denk onder andere
aan snoepjes als M&M's, Maltezers,
mokkaboontjes, Smarties, tumtum, hartjes
en citroenballen. Als minder zoete decoratie
kun je bijvoorbeeld noten, amandelschaafsel,
gemalen kokos, rozijnen, gedroogde
abrikozen en cranberry's gebruiken.
Versier de cupcakes als het glazuur nog
zacht is, dan blijft de versiering goed zitten.
i
Het glazuur van poedersuiker voor boven op de cupcakes moet de juiste dikte (die van voile yoghurt) hebben. Is het nog te dik, voeg dan extra citroensap
of een beetje water toe. Als het glazuur juist dikker moet zijn, voeg je extra poedersuiker toe.
125 g boter, op kamertemperatuur
125 g lichtbmine bastendsuiker (zak 500 g, Van Gilse)
1 zakje vanillesuiker (pakje 10 stuks, Dr. Oetker)
2 eieren, op kamertemperatuur
125 g zelfrijzend bakmeel
3 el voile melk, warm
2 tl oploskoffie espresso (potje 100 g, Nescafe)
Vfe tablet extra pure chocolade 72% (a 100 g),
fijngehakt
1 tablet witte chocolade (100 g)
2 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
2 el witte chocoladevlokken
(pakje 300 g, De Ruijter)
12 papieren cakevormpjes
1 muffinbakvorm voor 12 cakejes
mixer
GEBAK - 12 STUKS - 25 MIN. 20 MIN. OVENTIJD 1 UUR WACHTTIJD
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de
papieren vormpjes over de muffinvorm. Klop met
de mixer de boter, basterdsuiker en vanillesuiker
in een kom tot een romige massa. Doe de eieren
erbij en klop tot ze helemaal zijn opgenomen.
Voeg het bakmeel toe en meng goed. Klop de
melk en 1 tl oploskoffie erdoor. Schep de stukjes
pure chocolade erdoor.
2 Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cupcakes in het midden van de oven
in 15-20 min. gaar. Laat 5 min. afkoelen in
de muffinvorm en laat ze vervolgens uit de vorm
nog 1 uur afkoelen.
3 Doe de witte chocolade samen met de rest
van de oploskoffie in een (steel)pan. Hang die in
een grotere pan met bijna kokend water en laat
smelten (au bain-marie).
4 Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan
zonder olie of boter in ca. 3 min. goudbruin.
Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde cakejes
met de gesrholten chocolade. Garneer de cupcakes
met de chocoladevlokken en het amandelschaafsel.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
au bain-marie smelten.
Bevat p.st. 260 kcal 4 g eiwit 15 g vet
27 g koolhydraten Prijs p.st. 0.30
allertiande 04-2011
