139
weekend
koken
wortelcupcakes met creamcheese
ROZENfeLAADjES OM
Of TE ETEN'
0
De bloemblaadjes van nozen zijn, gesuikend,
prima om te eten en dus ook heel goed te
gebruiken voor het versieren van cupcakes.
Rozensoorten met grate bloemblaadjes
lenen zich hier het beste voor. De kleur van
de rozen kun je zelf bepalen. Haal voorzichtig
de mooiste bloemblaadjes los, bestrijk ze
met eiwit, bestraoi ze met fijne kristalsuiker
en laat ze drogen. Versieren maar!
Door de papieren cakevormpjes te verdelen over de muffinbakvorm voorkom je dat de cakes in de breedte rijzen. Tenslotte moeten ze alleen de hoogte
in. De mooist gerezen cupcakes krijg je als je de cakevormpjes niet tot de rand met beslag vult.
4 eieren, op kamertemperatuur
2 rozen (wit of geel), alleen de
bloemblaadjes
6 el fijne kristalsuiker (pak 750 g, Van Gilse)
125 g bruine basterdsuiker (zak 500 g, Van Gilse)
150 ml zonnebloemolie
125 g winterpeen, geraspt
150 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl gemalen kaneel
50 g walnoten, grof gehakt
2 el blanke rozijnen (zak 500 g)
3 pakjes Mon Chou (roomkaas, a 100 g)
200 g poedersuiker
1 citroen, schoongeboend
12 papieren cakevormpjes
1 muffinvorm voor 12 cakejes
GEBAK - 12 STUKS - 40 MIN. 5 UUR WACHTTIJD 25 MIN. OVENTIJD
1 Splits 1 ei en klop het eiwit los. Bestrijk de
rozenbtaadjes er dun mee. Zorg dat ze helemaal
bedekt zijn en bestrooi rondom met de kristalsuiker.
Laat ze op een droge plaats ca. 5 uur drogen.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de
papieren vomnpjes over de muffinvorm. Klop de
rest van de eieren met de basterdsuiker tot de
suiker helemaal is opgelost. Voeg de olie toe en
klop nog 2 min. Spatel voorzichtig de wortel
erdoor en daarna het bakmeel, de kaneel, walnoten
en rozijnen.
3 Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de
cupcakes in het midden van de oven in 20-25 min.
gaar. Laat 5 min. afkoelen in de muffinvorm en laat
ze vervolgens uit de vorm verder afkoelen.
4 Klop ondertussen met een mixer de Mon Chou
los met de poedersuiker. Rasp de gele schil van
de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp
en 1 el sap toe en roer tot een gladde massa.
Zet afgedekt in de koelkast. Bestrijk de af-
gekoelde cakejes ermee en garneer met de
gesuikerde rozenblaadjes.
Be vat p. st. 440 kcal 7 g eiwit 25 g vet
46 g koolhydraten Prijs p.St. 0.50
allerhande 04-2011
