citroen-honingcupcakes
Bobbie Lloyd
OS)
van Magnolia Bakery
'Direct nadat de hoofdrolspeelsters in Sex and
the City een cupcakeje bij ons aten, kregen
we meer klanten. Sindsdien staat er tot buiten
de hoek om een lange rij, zelfs als het regent
aldus Bobbie Lloyd, President Chief Baking
Officer van Magnolia Bakery in New York.
'Eigenlijk logisch, want cupcakes zijn voor
iedereen: jong of oud, man of vrouw. Met zo'n
klein "taartje" creeerje heel gemakkelijk een
perfect verwenmoment! Inmiddels zie je ze,
gerangschikt op een grote etagere, ook steeds
vaker op huwelijksfeesten en babyshowers.'
Bobbie: 'Het soort cupcake is minder trend-
gevoelig: onze vanillecupcake met vanille-
botercreme blijft de bestverkochte. Elke
Amerikaan groeit hiermee op! Maar als je alle
combinaties van soorten cake en glazuur bij
elkaar optelt, hebben we meer dan dertig
varianten.' Als je zelf gaat bakken, kun je je
cupcakes naar wens samenstellen.'Zorg dat je
ingredienten op kamertemperatuur zijn, neem
eieren en boter een half uur voor je gaat bak
ken uit de koelkast. Ovens verschillen enorm
van elkaar, daarom is het lastig in een recept
aan te geven wanneer je cakes gaar zijn. Bij
twijfel: liever iets minder dan te gaar, want dan
worden ze droog. Dit trucje werkt ook: steek
een sateprikker in de cake. Als deze er schoon
en droog uitkomt, zijn je cupcakes gaar.'
2 citroenen, schoongeboend
6 el fijne kristalsuiker (pak 750 g, Van Gilse)
125 g boter, op kamertemperatuur
100 g witte basterdsuiker (zak 500 g, Van Gilse)
1 zakje vanillesuiker (pakje 10 stuks,
Dr. Oetker)
1 el vloeibare honing
2 eieren, op kamertemperatuur
125 g zelfrijzend bakmeel
3 el voile melk, warm
8 el poedersuiker
1 doosje Mini Smarties (zak 216 g)
dunschiller
12 papieren cakevormpjes
1 muffinbakvorm voor 12 cakejes
mixer
1 Schil de gele schil van 1 citroen met de dun
schiller en snijd de repen tot smalle, lange reepjes
van 1-2 mm breed. Pers de citroen uit en verhit
het sap met 2 el kristalsuiker in een steelpan.
Voeg, als de suiker is opgelost, de reepjes schil
toe en laat 5 min. zacht koken. Neem de schilletjes
met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een
bord en bestrooi ze met de rest van de kristalsuiker.
Laat ze op een droge plaats in ca. 3 uur drogen.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de
papieren vormpjes over de muffinvorm. Rasp
de gele schil van de andere citroen en pers de
vrucht uit. Bewaar het sap voor het glazuur.
Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker,
vanillesuiker en honing luchtig. Klop ook de eieren,
het bakmeel, de melk en het citroenrasp erdoor
en verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cupcakes in het midden van de oven
in 15-20 min. gaar. Laat 5 min. afkoelen in de
muffinvorm en laat ze vervolgens uit de vorm
verder afkoelen.
3 Voeg 2 el citroensap toe aan de poedersuiker en
meng tot een dik glazuur. Bestrijk hier de bovenkant
van de afgekoelde cakejes mee. Garneer met de
gesuikerde citroenschil en (gele) Smarties.
Bevat p.st. 240 kcal 3 g eiwit 10 g vet
34 g koolhydraten Prijs p.st. 0.25
GEBAK - 12 STUKS - 25 MIN. 3 UUR WACHTTIJD 20 MIN. OVENTIJD
allerhande 04-2011
