oroccoli-geitenkaasqu
ah.nl/allerhande
De Franse keuken
speelt een grote rol
in Mathildes leven.
Haar moeder is een
grote inspiratiebron
voor wat wekelijks
op tafel staat.
weekend
koken
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
WWW'...;:-
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN. 40 MIN. OVENT1JD
Mathilde Martin (31) is geboren en getogen
in Frankrijk, maar woont alweer ruim tien
jaar in Eindhoven. Hoewel de Fransen een
grote naam hebben op culinair gebied,
onischrijft Mathilde haar kookkunst niet als
"haute cuisine".'Voor echte hoogstandjes
heb ik de tijd niet', legt ze uit.'Wel probeer
ik mijn Franse wortels zo veel mogelijk over
te dragen op onze kinderen. Ik maak
regelmatig recepten die ik heb meegenomen
uit Frankrijk'. Een van de favorieten is
btoccoliquiche van haar moeder. 'Flet
bijzondere zit'm in de bodem: die is
namelijk gemaakt van broodkruinr', vertelt
moeder Cathy (52). Zij rnaakt deze hartige
taart thuis in Frankrijk met jonge geitenkaas
en "pain de siegle", een stevig brood.
Mathilde is in Nederland op zoek gegaan
naar alternatieven voor deze authentieke
Franse ingredienten. 'Ik gebruik voor de
bodem vaak Alhnson-volkorenbrood, dat is
een prima vervanging. Ik ben heel tevreden
over mijn Hollandse versie van dit heerlijke
gerecht. Als mijn ouders hier zijn, maak ik
deze quiche altijd!'
y-' - - -v, -
mathildes
6 sneetjes Allinson-volkorenbrood
1 bakje hazelnoten (95 g)
1 bakje platte peterselie (20 g),
alleen de blaadjes
5 eieren
50 g boter, gesmolten
2 el olijfolie
2 rode uien, in halve ringen
600 g broccoli, in roosjes
1 bekertje slagroom (125 ml)
200 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc 55+)
2 tl gedroogde rozemarijn
keukenmachine
quichevorm (0 26 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Verkruimel
het brood in de keukenmachine. Voeg de noten en
peterselie toe en maal fijn. Voeg 1 ei en de boter
toe. Bedek de randen en de bodem van de vorm
met het mengsel en bak 10 min. in de oven.
2 Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en
bak de ui 2 min. Laat afkoelen. Kook de broccoli in
3 min. beetgaar. Giet af, spoel onder koud water, en
laat uitlekken. Verdeel de broccoli over de bodem.
3 Meng in een kom de room met de 4 eieren.
Verkruimel de kaas erboven. Voeg de rozemarijn,
de ui met olie en peper en zout naar smaak toe.
Schenk over de broccoli. Bak de quiche op de
onderste richel van de oven in ca. 30 min. gaar.
Dek halverwege de baktijd af met aluminiumfolie
als de quiche te donker wordt.
Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden. Laat
afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt
in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen
en warm in ca. 20 min. op in de oven op 200 °C.
Bevat p.p. 505 kcal 17 g eiwit 40 g vet
19 g koolhydraten Prijs p.p. 1.70
allerhande 04-2011
