wij&wijn
skundige
een fruitige,
lichtzoete wijn
maakt pikant
eten milder
TO!
Lucien Bastiaan
ALCOHOL OF MEEK
IN PE WjN- PAT
MAAkT piMNT
ETEN PiTTlGiElk
Gerda Stedehouder
Michael Evertsz
chef van The Wox
Lucien Bastiaan (46) is eigenaar van restaurant
The Wox in Den Haag. Hij kookt zelf en
selecteert ook de wijnen bij zijn "wereld-
keuken". Lucien:'Net aLs de ingredienten voor
onze gerechten halen we onze wijnen uit alle
hoeken van de wereld om de aUerbeste
smaakcombinaties te creeren.Aziatische
vleesgerechten met sojasaus hebben een zout
accent. Dat zoute vraagt om een zoetige
tegenhanger en die vind je in rijpe, zachte rode
wijnen uit warmere klimaten. Bijvoorbeeld
merlot uit Chili, cabernet sauvignon uit
Zuid-Afrika en Argentijnse malbec. Bij
exotische, kruidige Indiase en Surinaamse
gerechten met kokosmelk en bijvoorbeeld
mango doet een houtgerijpte chardonnay uit
Australie of Zuid-Amerika het goed, omdat die
ook exotisch smaakt. Drink bij pikante
gerechten geen wijnen die meer dan 14 procent
alcohol bevatten, die versterken namelijk de
pittige smaak. Bij deThaise keuken passen
daarom beter lichtere, gekoelde wijnen als
riesling, beaujolais en droge mousserende wijn.'
wie;
f}
14%
allerhande 03-2011
Gerda (43) werkt als purser. Als ze thuis is,
kookt ze en kiest ze ook de wijnen. 'Bij
bijvoorbeeld een pikante Mexicaanse chili of
Indiase curry drinken we een voile, soepele
wijn uit een warm land als Italie en Zuid-
Amerika. Die zijn zacht en passen bij pittig
eten.' Gerda's vriend Michael (43) werkte
vorig jaar in Sydney. Michael:'Ik at daar
regelmatig in een van de vele Aziatische
restaurants. Australische wijnen, zoals de Pinot
Grigio van Jacob's Creek, smaken exotisch en
combineren goed met de pikante, zoetzure
oosterse keuken. Het eten wordt er zachter
van. Dat is prettig, want ik hou niet van al te
heet.' Gerda: 'Wijn bij een gerecht uitzoeken
vind ik best lastig. Vaak kijk ik in de bladen
voor een leuk recept en als daar een wijntip
bijstaat, volg ik die. Bij een Marokkaanse tajine
dronken we laatst de Casillero del Diablo
Merlot. Zijn zachte, fruitige smaak ging prima
met het mediterraan gekruide gerecht.'
