kokenmet,,
petersezJe EN
ingelegde citroen
met tijm
M°Nt BEW/\R£N?
IN VOCttTkq
keUkENPAP'EMN
DE kOEEkAST'
I m
/jr
Nadia Zerouali
culinair expert
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
1 MAAND WACHTTIJD
Snijd 5 schoongeboende citroenen in de lengte
in kwarten maar snijd ze niet helemaal door. Vul ze
elk met 2 el grof zeezout. Doe ze om en om met
takjes tijm (bakje 15 g) in een schone weckpot
van 1 liter en voeg het sap van nog 4 citroenen
toe. Schep er 3 el zeezout bij. Bewaar 1 maand in
de koelkast. Verwijder het vruchtvlees en snijd de
schil fijn. Lekker bij gegrilde kip of in salades.
Bevat p.p. 10 kcal 0 g eiwit 0 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
'In de Arabische keuken strooi je niet
zomaar wat kruiden over je maaltijd als
decoratief toefje of klein smaakaccent.
Verse kruiden zijn juist een wezenlijk
onderdeel van het gcrecht,' vertelt
Nadia Zerouali. Zij is de co-auteur van
het kookboek Bismilla Arabia, vol
recepten uit de Arabisch-mediterrane
keuken. 'Elk land heeft een nationaal
favoriet kruid. Zo is de Turkse keuken
zonder dille ondenkbaar; dat gaat bijna
overal in. En het nationale kruid van
Libanon is peterselie. Dat doen ze
bijvoorbeeld in een salade met bulghur
gestoomde en daarna gedroogde
tarwekorrels - waarmec ze het begin
van de lente vieren. Bij koriander denk
ik aan Marokko. Verse kruiden worden
daar zo gebruikt, in salades bijvoorbeeld,
maar er wordt ook mee gekookt. Zoals
in kruidenpasta's en bij de bereiding van
vis. Tunesiers en Libiers zijn gek op
basilicum. Dat doen ze in grote hoe-
veelheden door de pasta. Ten slotte
gebruiken de bewoners van de Maghreb
veel munt; ze drinken vooral in de
zomer veel verse muntthee.'
allertiande 03-2011
