boston clam
chowder
Roxanne Becker (31)
0Q
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 1 UUR
1 bak mosselen (2 kg)
2 grote vastkokende aardappelen
200 g winterpeen, geschild
4 Stengels bleekselderij, geschild
50 g boter
150 g gerookt ontbijtspek (stukje), in reepjes
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
150 ml droge witte wijn (bijv.
Ravenswood Chardonnay)
3 el bloem
400 ml voile melk
1 beker slagroom (250 ml)
1 Spoel de mosselen onder koud water en verwijder
beschadigde schelpen en schelpen die openstaan.
Doe ze in een pan met 400 ml water en kook ze
in ca. 5-8 min. op middelhoog vuur gaar. Giet at,
schenk het vocht door een fijne zeef en vang het
op. Verwijder de dichte schelpen.
2 Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de
wortel in blokjes van ca. 3 mm (brunoise). Snijd de
bleekselderij in flinterdunne plakjes. Verhit de boter
in een soeppan en bak de aardappelen, de wortel,
de bleekselderij, het spek, de ui en de knoflook
op hoog vuur 3 min. Voeg de wijn toe en laat de
groenten en aardappelen op laag vuur in ca. 10 min.
gaar worden, schep regelmatig om. Voeg de bloem
toe en bak 5 min. Schenk het kookvocht van de
mosselen en de melk erbij en kook op laag vuur
40 min. tot een gebonden soep. Voeg wat heet
water toe als de soep te dik is. Breng op smaak
met peper en zout.
3 Neem de helft van de mosselen uit de schelp.
Voeg op het laatste moment de slagroom en alle
mosselen toe. Bestrooi eventueel met extra peper.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
brunoise snijden.
Bevat p.p. 675 kcal 24 g eiwit 49 g vet
31 g koolhydraten Prijs p.p. 3.05
'Het zoute spek en de zoete wortel vormen een
mooi contrast'
'Clam chowder heeft voor mij een bijzondere
betekenis. Oorspronkelijk kom ik uit deVS en
mijn grootmoeder maakte hem steevast bij
speciale gelegenheden. Heel basic, op de
Boston-manier: met clams (venusschelpen),
aardappelen, wortel en melk. En volgens
Amerikaanse traditie met 'oister crackers', kleine,
zeshoekige gezouten crackertjes. Zelf maak ik'm
meestal met mosselen in plaats van clams omdat
die makkelijker te krijgen zijn. Verder doe ik er
wat knoflook bij, gerookt spek en slagroom. Het
zoute spek vormt een mooi contrast met de
zoete wortel. Als er alleen volwassenen mee-eten,
voeg ik ook nog wat witte wijn toe. Dat maakt
de soep voller en rijker van smaak.'
i >- MSorn;"'»'V-
Bsibte marK*
B Assistant
rap Janice F -v
A was inside. B
P According to pr®
Wx. reformation sn
^gSBPSTob.ll Hi -.
HH^Sfountain View.
^P^rt-network" fin
witv *he ig
X* of confidential ir
tion.
Pt> k
w. er
lis) Uito
gas Je-
ig J as
illy via-
id is
of do-
d gas
ago .in X—J
mental
jug it wot—
ping new
legjelafyp
even v.- - ■-
Ml.
cowboys on fine
ranch hanHc
allerhande 03-2011
