tren
r
*x
garnalen met limoen-beurre blanc
<5ABJ\IA/_EN BAKkEN
OQtilQ
Het gebruik om grote garnalen te bakken
in olijfolie met knoflook komt uit Zuid-
Europa. In Azie wordt hier meestal neutraal
smakende (zonnebloem)olie voor gebruikt.
Door garnalen op hoog vuur kort te bakken,
worden ze gaar en roze. Ook blijven ze
zo lekker sappig en zacht. Bak je garnalen
te lang, dan worden ze taai.
Belangrijk bij saus monteren is dat de blokjes boter goed koud zijn. Breng de vloeistof aan de kook en neem de pan van het vuur. Klop de blokjes boter
een voor een door de hete vloeistof tot een gladde gebonden saus. Serveer direct. Kijk ook op ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje saus monteren.
VOORGERECHT- 4 PERS. - 20 MIN. 15 MIN. WACHTTIJD
1 zak ongepelde reuzengarnalen (500 g),
ontdooid
2 limoenen, schoongeboend
3 el sojasaus (flesje 250 ml)
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bakje bieslook (25 g), fijngesneden
2 sneetjes witbrood, korst verwijderd
1 el olijfolie
2 el zonnebloemolie
100 g boter, in blokjes
keukenmachine
1 Pel de garnalen. Rasp de groene schil van de
limoenen en pers de vruchten uit. Doe 2 el limoen-
sap en de helft van het rasp in een steelpan en
houd apart. Meng in een schaal de rest van het rasp
met de sojasaus, de knoflook, de helft van de bies
look en de rest van het limoensap tot een marinade.
Voeg de garnalen toe en laat 15 min. marineren.
2 Maal ondertussen het brood in de keukenmachine
tot kruim. Verhit de olijfolie in een koekenpan en
bak het broodkruim al omscheppend in 3 min.
goudbruin en knapperig. Meng met de rest van de
bieslook en peper en zout naar smaak, houd apart.
3 Verhit de zonnebloemolie in een wok en roerbak
de garnalen met de marinade 3 min. Verwarm
ondertussen het limoensap en het rasp in de
steelpan tegen de kook aan. Voeg een biokje boter
toe en klop met een garde tot de boter is opgelost.
Voeg een volgend biokje boter toe en ga door tot
alle boter is opgenomen en er een licht gebonden
saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
4 Bestrooi de gamba's met het broodkruim en
serveer met de botersaus. Lekker met rucola.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
garnalen pellen.
Je kunt de garnalen een paar uur van tevoren
marineren. Ga dan verder bij stap 2.
Bevat p.p. 425 kcal 17 g eiwit 33 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 2.90
allertiande 03-2011
