renccossicr
Bill Granger
kip met koriandergremolata
OE3Q
fusion-televisiekok
■b
'Fusion is een beladen term', vindt Bill
Granger, tv-kok, fiision-ambassadeur van
het eerste uur en auteur van het boek
Bill's Basics. 'Critici noemen het ook wel
eens confusion-koken', lacht hij,'omdat het
grenzeloos contbineren van ingredienten
volgens hen verwarrend kan zijn.Te veel
verschillende invloeden en smaken bij elkaar
kunnen tot een "smaakoverdosis" leiden, dan
weet je niet meer wat je proeft. Dit kun je
voorkomen door gedoseerd te combineren;
afwegen wat echt in een gerecht past.'
Doordacht experimenteren, daar gaat het om
volgens Bill. 'Een van de gekste, rnaar ook
een van de lekkerste dingen die ik laatst at,
was in Japanse bouillon gegaarde rijst met...
trufFel! Heerlijk, de combinatie klopte. En
daar gaat het natuurlijk om. Het is wel
belangrijk om respect te hebben voor
de verscliillende keukens.' Hoe doet Bill
dat dan? Hij legt uit: 'Het gaat erom het
lekkerste met het lekkerste te laten
versmelten. Ik stel mezelf tot doel om het
beste van twee werelden te laten samen-
kotnen. Een typisch Europees gerecht
vernieuwen met oosterse kooktechnieken of
het bijvoorbeeld een lichtere of ffissere
touch geven met ingredienten als limoen,
citroengras of kokosmelk. Alles mag. Maar:
met beleid. Dus doordacht en met mate.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 70 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
1 Citroen, schoongeboend
1 bakje koriander (15 g), alleen het blad
1 bakje platte peterselie (20 g), alleen het blad
2 tl gemalen komijnzaad
6 el olijfolie
8 tenen knoflook
1 hele kip (ca. 1.5 kg, AH puur&eerlijk scharrel)
6 tomaten, gehalveerd
braadslee
1 Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de
koriander en de peterselie fijn. Meng het rasp met
de koriander, de peterselie, 1 tl komijnzaad en 3 el
olie. Pel 2 tenen knoflook en snijd fijn. Meng door
de kruiden en voeg peper en zout naar smaak toe.
Halveer de citroen.
2 Leg de kip met de borst naar boven op een plank.
Trek bij de nek voorzichtig het vel van de borst los.
Verdeel het kruidenmengsel met een lepel in de
ruimte tussen het vel en het vlees en trek het vel
weer strak. Vul de buikholte met de rest van de
komijn, de ongepelde knoflook en de citroenhelften.
3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kip in
de braadslee en besprenkel met de rest van de olie.
Verdeel de tomaten eromheen. Bestrooi de kip en
de tomaten met peper en zout naar smaak. Braad
de kip in ca. 70 min. goudbruin en gaar. Schep
halverwege de zacht geworden tomaten over het
borstgedeelte van de kip.
4 Neem de braadslee uit de oven en dek de kip af
met aluminiumfolie. Laat 10 min. rusten. Serveer
met de tomaten. Lekker met rijst.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
kip verdelen.
Bevat p.p. 490 kcal 24 g eiwit 42 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 3.75
allerhande 03-2011
