Fusion-eten, de mix van de Aziatische en
de Europese keuken, is terug en anno 2011
licht en fris. Koken volgens de laatste trend.
Puur, traditioneel en eenvoudig. Dat was de kooktrend in de
periode 2000-2010 in een notendop.Wat een verschil met
wat komen gaat... Over de landsgrenzen kijken, op culinair
avontuur gaan: dat is koken in het nieuwe decennium. De
Australische tv-kok Bill Granger omschrijft het als volgt: 'Er
worden nieuwe wegen ingeslagen. nieuwe smaken gepro-
beerd en verrassende combinaties gemaakt.' Hierbij hoort het
ontdekken van tal van nieuwe keukens, varierend van de
Marokkaanse tot de authentiek Mexicaanse. En daarmee
wordt ook de fusion-keuken herontdekt, die vooral in
Australia, immigratieland en 'melting pot' bij uitstek, tot
heuse kookkunst is verheven.
Fusion houdt zoveel in als het door elkaar gebruiken van
ingredienten en bereidingstechnieken uit verschillende
wereldkeukens, meestal westerse en oosterse. De fusiontrend
leek voorbij rond het jaar 2000, maar anno 2011 mag het
weer. Nouvelle fusion wordt de trend ook wel genoemd.
Orndat er smaakcombinaties worden gemaakt die eerder
misschien niet werden gemaakt. Zoals Nederlandse met
Noord-Afrikaanse ot Italiaanse met Japanse.
allerhande 03-2011
