ekruidige keuken van
105
yuran
ah.nl/allerhande
arabische couscousballetjes
weekend
koken
5JAL0T SNIPPBILEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
150 gcouscous
2 tenen knoflook, geperst
9 el olijfolie extra vierge
2 sjalotten, gesnipperd
1 blik Spaanse reuzenbonen
(425 g, Bonduelle), uitgelekt
1 bakje koriander (15 g), blad fijngesneden
1 bakje munt (15 g), blad fijngesneden
300 g Griekse yoghurt (beker 500 g)
1 bosje radijs
1 el appelciderazijn (flesje 250 ml,
AH puur&eerlijk biologisch)
1/2 witte kool, in dunne reepjes
1 rode ui, in dunne ringen
keukenmachine
1 Doe de couscous in een schaal, voeg 1 teen
knoflook toe en schenk er 100 ml kokend water bij.
Dek af met een bord en laat 5 min. wellen. Verhit 1 el
olie in een koekenpan en fruit de sjalot 4 min. Laat af-
koelen. Pureer de bonen in de keukenmachine, voeg
2 el olie, de sjalot, de helft van de koriander en 3 el
munt toe en maal kort. Schep de bonenpuree bij de
couscous. Breng op smaak met peper en zout. Vorm
hier met vochtige handen kleine balletjes van met een
doorsnede van 1V4 cm. Druk ze goed aan.
2 Roer de rest van de knoflook, de rest van de
munt, 1 el olie en 1 el water door de yoghurt.
Breng op smaak met peper en zout,
3 Snijd de radijs in plakjes. Meng 3 el olie en
de azijn in een grate kom. Voeg de rest van de
koriander, radijs, kool en ui toe. Breng op smaak
met peper en zout.
4 Verhit de rest van de olie in een koekenpan en
bak de couscousballetjes in ca. 3 min. goudbruin,
keer voorzichtig. Serveer de balletjes met de salade
en de knoflooksaus. Lekker met een geroosterd
pitabroodje.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ui en sjalot snipperen.
Je kunt de couscousballetjes 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat
voor gebruik op kamertemperatuur komen. Bak
ze vlak voor serveren.
Bevat p.p. 575 kcal 20 g eiwit 34 g vet
47 g koolhydraten Prijs p.p. 2.25
Tip Roerbak de rest van de kool met wat
sojasaus en eventueel wat tauge: een lekker
oosters bijgerecht.
Een sjalot snipper je op dezelfde manier als
een ui. Halveer hem en verwijder de top met
de wortels. Neem meteen de buitenste schillen
mee. Leg de sjalot op een snijplank en snijd
hem dwars op de ringen in, tot iets voor het
eind. Snijd de sjalot vervolgens horizontaal
in. Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe
kleiner de snippers worden. Je kunt de sjalot
vervolgens eenvoudig fijnsnipperen.
alleifiande 03-2011
