lezersvragen
de ove
Wat is qua
bereiding het
verschil tussen
een oven met en
een oven zonder
hete lucht?
G. Hessink
Elk nummer beantwoordt een panel van deskundigen al je vragen.
Deze keer zijn dat Ico van Rheenen, Simone Hertzberger en Erik Kieftenburg.
Ico van Rheenen
Simone Hertzberger
Erik Kieftenburg
tifelp
Hoofdredacteur Allerhande
Hoofd kwaliteit en product -
duurzaamheid bij Albert Heijn
Verantwoordelijk voor vlees, kip, vis en
vegatarische producten bij Albert Heijn
Ico van Rheenen: 'In een oven worden
gerechten gaar door de warmte die van de
wanden komt en door de warme lucht in
de oven. Dit is een relatief langzame manier
van garen. In een heteluchtoven wordt door
een ventilator de warme lucht in beweging
gebracht, wat het garingsproces versnelt. De
bereidingstijd wordt hierdoor korter of je kunt
de oven 10 procent lager zetten voor hetzelfde
effect. Geeft een recept 200 °C aan dan kun je
de heteluchtoven dus op 180 °C zetten. Bij een
heteluchtoven is bovendien de warmte overal
in de oven gelijk. Daardoor kun je in een hete
luchtoven op meer bakplaten tegelijk bakken.'
allerhande 02-2011
