bietenrisotto
met spekjes
E3
allerhande 02-2011
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
50 g boter
2 uien, gesnipperd
300 g ontbijtspek (stukje), in reepjes
300 g risotto (rijst, zak 500 g)
150 ml droge witte wijn
1 liter rundvleesbouillon (van 1 tablet)
1 schaal geraspte bietjes (400 g, koelvers)
1 zak rucola (75 g)
1 Smelt de helft van de boter in een soeppan en
fruit de ui 1 min. Voeg de spekreepjes toe en bak
nog 3 min.
2 Voeg de rijst toe en bak 1 min. mee. Schenk
de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn
is opgenomen. Voeg daarna hete bouillon toe tot
de rijst net onder staat. Laat de rijst alle bouillon
opnemen. Roer regelmatig en voeg telkens een
nieuwe scheut toe. Herhaal tot de rijst beetgaar is.
Dit duurt ca. 20 min.
3 Voeg de bietjes en de rest van de boter toe en
verwarm nog 1 -2 min. Breng op smaak met peper.
4 Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Serveer
met de rucola.
Bevat p.p. 725 kcal 19 g eiwit 40 g vet
66 g koolhydraten Prijs p.p. 2.15
Tip Eten er kinderen mee? Vervang de witte wijn
dan door 150 ml rundvleesbouillon.
