proethetseizoen
ah.nl/allerhande
lof schoonmaken
bewaartip
Je kunt witlof
ongeveer een
week bewaren
in de koelkast
JAAWJjkS ETEN
NEPERLANPEPS
3.2 (ciLO WiT
PERPERSOON.
BELQEN MAAR
UeFsr 7 Ulo;
Teun Nijkamp
4
ga op bezoek bij
onze leverancier:
witlof van
Verwijder de lelijke buitenste
bladeren en snijd een plakje van
de stronk. Snijd de kegelvormige
harde kern weg. Maak je er salade van?
Besprenkel witlof dan meteen
na het snijden met citroensap om
verkleuring te voorkomen.
Teun Nijkamp is sinds 2000 bedrijfsleider bij
Hameno in Friesland, widofleverancier van
Albert Heijn.'Het is geen familiebedrijf, maar
zo voelt het wel. Mijn vrouw en zoon werken
hier ook.'
Witlof groeit in twee fases. Eerst van zaadje tot
wortel - ook wel pen genoemd - en dan tot
widof. Oorspronkelijk is het een echte
wintergroente, tegenwoordig wordt witlof het
jaar rond geteeld.Wel komen de pennen van
oktober tot december bij Hameno binnen en
worden ze vanaf de winter verder verwerkt.
'Voor het verbouwen van de pennen werken
wij nauw samen met diverse boeren. Zij telen
en rooien de pennen voor ons op percelen in
de Noordoostpolder, op de Zuid-Hollandse
eilanden en in Belgie.'
Na binnenkomst worden de pennen direct in
de koelcel in een 'winterslaap' gebracht.
Hierdoor blijven ze een lange periode goed.
'Uiteindelijk zetten wij ze in bakken en laten
we ze in 21 dagen uitgroeien tot widof. In een
donkere ruimte, zodat de stronken hun witgele
kleur en hun smaak behouden. Licht maakt het
widof namelijk groen en bitter. Hoe de groente
groeit, is een reactie op hoe de pennen het
hebben gehad op het land. Groeiden ze
bijvoorbeeld rustig of is het een natte zomer
geweest, dan houden we daar rekening mee.
Buiten is de natuur de baas. Maar hier binnen
hebben wij het voor het zeggen. Met resultaat!'
I
allerhande 02-2011
