In Bistrotheque
in Londen is al het
eten rijk van smaak
Ook deze gratin!
groentegratin met roquefort en kruidenkorst
Allerhande reist de wereld over voor
de beste lokale gerechten. Voor
toppers op de kaart van restaurants
in het buitenland die heerlijk zijn om
ook eens thuis klaar te maken.
Een trendy bar-restaurant met Franse bistro-
klassiekers en traditionele Britse gerechten. Zo
kun je Bistrotheque, gevestigd in de hippe wijk
Bethnal Green in Oost-Londen, het best om-
schrijven. Het kleurrijke publiek komt af op de
levendige sfeer, de goede bediening en natuurlijk
het eten. Chef-kokTom Collins:'Alles is huisge-
maakt, met verse seizoensproducten die vooral
uit Groot-Brittannie zelf komen. Het vlees van
de Franse klassieker steak tartare bijvoorbeeld
komt uit Schotland.'Alle gerechten hebben een
rijke smaak, zoals de vegetarische groentegratin.
'De knolselderij en de gekaramelliseerde widof
maken deze schotel zoet, de roquefort zorgt voor
pit. Het broodkruim-amandellaagje geeft een
knapperig accent. Veel gasten zijn er dol op!'
dinner
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN. 8 MIN. OVENTIJD
1/2 pain rustique (brood, AH Excellent)
1/2 bakje peterselie (a 20 g), alleen het blad
1/2 bakje bieslook (a 25 g)
1 zak spinazie (300 g)
1 bakje amandelschaafsel (55 g)
4 stronken witlof, in de lengte gehalveerd
2 el olijfolie
50 g rietsuiker (zak 500 g, AH puur&eerlijk)
50 g boter
1/2 knolselderij, in reepjes van 2 mm
2 tl gedroogde tijm
300 g roquefort (blauwaderkaas)
keukenmachine
4 ovenschaaltjes (0 14 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Verkruimel het
binnenste uit het brood grof. Rooster de kruimels
op de bakplaat in de oven (terwijl die aan het voor-
verwarmen is) in ca. 6 min. knapperig. Laat afkoelen.
Maal in de keukenmachine met de peterselie,
bieslook en 50 g spinazie. Voeg de amandel toe.
2 Verwijder de harde kern van het witlof. Verhit de
olie in een hapjespan en bak het witlof 2 min. Voeg
de suiker en de helft van de boter toe en bak af-
gedekt 6 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak
met peper en zout. Doe in de ovenschaaltjes.
3 Verhit de rest van de boter in een koekenpan en
bak de knolselderij en tijm 12 min. op laag vuur.
Voeg de rest van de spinazie toe en laat op hoog
vuur slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over het witlof. Verdeel eerst de roquefort en
dan het broodkruim erover en laat in ca. 8 min. in de
oven goudbruin worden.
Bevat p.p. 725 kcal 24 g eiwit 54 g vet
36 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40
allerhande 02-2011
