ah.nl/allerhande
rigatoni met rundvlees
MARJNEKEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MINI. 6 UUR WACHTTIJD
300 g runderriblappen
300 ml rode wijn (bijv. Farnese Montepulciano
d'Abruzzo)
3 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl gedroogde salie
2 tl gedroogde rozemarijn
3 uien, gesnipperd
4 el olijfolie
1 pakje pancetta (Italiaanse bacon,
90 g, AH Excellent)
500 g winterpeen, in kleine blokjes
3 Stengels bleekselderij, in plakjes
200 ml runderbouillon (van tablet)
300 g mezze rigatoni (pasta, zak 500 g,
AH Excellent)
3 Snijd de pancetta fijn en bak 4 min. in het
braadvocht. Voeg de rest van de ui en de
knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens
de wortel, de bleekselderij, de rest van de salie
en de rozemarijn toe en bak nog 10 min. mee.
Schenk de marinade door een zeef bij de groenten.
Schep het vlees terug in de pan, schenk de
bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op
laag vuur met de deksel op de pan minimaal
3 uur stoven.
4 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar. Verdeel over 4 borden
en schep de saus erop. Lekker met Parmezaanse
kaas. Garneer eventueel met een takje rozemarijn.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
marineren.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min.
voor serveren op kamertemperatuur komen. Warm
op in de braadpan. Volg vlak voor serveren stap 4.
Bevat p.p. 650 kcal 30 g eiwit 32 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 2.50
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Kijk op ah.nl/allerhande.
Marineren is een voorbereiding voor het
bakken die meer smaak geeft aan vlees, vis,
gevogelte of wild, zoals bij de runderriblappen
in dit gerecht. Ook zorgen de zuren in wijn en
azijn ervoor dat het vlees malser wordt. Doe
het vlees in een schaal, voeg de ingredienten
voor de marinade toe (bijv. kruiden en wijn,
azijn of bier) en dek af. Laat marineren in
de koelkast. Hoe lang iets moet marineren,
hangt af van het product en van het recept.
Zo hoeven vis en gevogelte minder lang te
marineren dan een groot, stevig stuk vlees.
1 Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm, doe ze in
een schaal en schenk de wijn erbij. Voeg 2 tenen
knoflook, 1 tl salie, 1 tl rozemarijn en 1 ui toe. Laat
afgedekt in de koelkast minimaal 2V2 uur marineren
2 Neem uit de koelkast en laat in ca. 30 min. op
kamertemperatuur komen. Neem het vlees uit de
marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit
de olie in een braadpan en bak het vlees random
in ca. 6 min. bruin. Neem uit de pan en houd
warm onder een deksel of aluminiumfolie.
alleitiande 01 -2011
