rijkgevulde
spinazie-hampastei
Marielle (34)
□SQ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
35 MIN. OVENTIJD
1 zak spinazie (600 g)
75 g boter
2 sjalotten, gesnipperd
50 g bloem
300 ml halfvolle melk
2 eieren
100 g geraspte oude kaas
1 mespunt nootmuskaat
1 teen knoflook, fijngesneden
1 dikke plak ham (ca. 160 g), in kleine blokjes
1 bakje kastanjechampignons (250 g),
in plakjes
8 plakjes roomboter bladerdeeg (Koopmans),
ontdooid
bakpapier
1 Kook de spinazie in ruim water met zout 1 min.
Laat uitlekken, druk het vocht eruit en snijd fijn.
2 Verhit 50 g boter in een pan en bak de sjalot
3 min. Voeg de bloem toe en laat deze al roerend
lichtbruin kleuren. Schenk de melk erbij en breng al
roerend aan de kook tot een dikke bechamelsaus.
Laat een beetje afkoelen.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Roer 1 ei en de
helft van de kaas door de saus. Voeg de spinazie toe
en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en
zout. Verhit de rest van de boter en bak de knoflook
2 min. Voeg de ham en de champignons toe en bak
4 min. Breng op smaak met peper en zout.
4 Leg 4 plakjes bladerdeeg in een vierkant op een
met bakpapier beklede bakplaat. Laat de randen
elkaar overlappen en druk aan. Schep het spinazie-
mengsel erop, maar laat ca. 2 cm deeg random vrij.
Schep het ham-champignonmengsel erop en dek af
met bladerdeeg. Duw de randen met een vork dicht
en prik gaatjes in de bovenkant. Splits het andere
ei, klop het eigeel los en bestrijk de pastei ermee.
Bestrooi met de rest van de kaas. Bak de pastei in
ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin en
gaar. Lekker met zilvervliesrijst.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
bechamel maken.
Bevat p.p. 775 kcal 31 g eiwit 51 g vet
49 g koolhydraten Prijs p.p. 2.35
'Bladerdeeg en spinazie zijn ingredienten waar je
heel veel mee kunt varieren'
'Ik kook vaak met bladerdeeg en spinazie: ze zijn
goed te verwerken en vormen samen een
fantastische combinatie waar je alle kanten mee
op kunt. Bovendien is spinazie erg gezond. Mijn
moeder maakte in de winter altijd pastei, dus dit
recept komt niet helemaal uit de lucht vallen.
Het idee voor dit recept deed ik op in de film
Julie Julia, over de Amerikaanse kooklegende
Julia Child. Hierin werd pastei gemaakt die mij
heel lekker leek. Omdat ik graag varieer in de
keuken, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Ik eet het ook wel eens met zilvervliesrijst: een
heerlijke tegenhanger van het bladerdeeg.'
alleitiande 01 -2011
