2wat?win!
it
wij&wijn
Vind je de wijn
te stevig? De
smaak wordt
zachter als je
er wat bij eet.
George Ortola
I f
IS 'RAA/VER-
TEMPERATUOR'.
DAT IS ROESER DAN IN
DE WOONRAMERi'
Fred Valkenhoff
Johan Leferink
eigenaar van Chateau Tapie
'Chateau Tapie is een stevige wijn met de
oorspronkelijke krachtige geur en smaak die
al sinds de Romeinen bij onze streek hoort',
vertelt George Ortola, eigenaar van het Franse
wijnhuis Chateau Tapie.'Maar hij voelt heel
zacht aan. En dat is nieuw hier. Die combinatie
van kracht en zacht komt doordat we al jaren
biologisch werken, dus zonder kunstmest en
bestrijdingsmiddelen. Daardoor is de grond
optimaal, krijgen planten meer weerstand en
ontwikkelen de druiven zich beter. Die
worden door deze manier van werken
helemaal rijp, ook de schil en de pitten.
Daarin zit de tannine die de wijn zijn
stevigheid geeft. Onrijpe tannine voelt stroef
aan in de mond, rijpe tannine zorgt voor een
zachte 'beet1. Voor onze wijn Chateau Tapie
gebruiken we vier verschillende druiven-
soorten: syrah, grenache, mourvedre en
carignan, een unieke combinatie. Deze
soorten hebben elkaar nodig; de wijn wordt
er rijker en voller van. Lekkerder dus.'
wie?
17 °C
'Wijn drink ik voor de gezelligheid, samen met
anderen en altijd bij het eten', vertelt Fred
ValkenhofF (52). Fred eet regelmatig met vier
ex-collegas om bij te praten over werk, prive
en mannenzaken. 'Maar natuurhjk drink ik
wijn ook voor de smaak, en dan wil ik dus iets
proeven. Daarom houd ik vooral van voile,
krachtige, donkerrode wijn die zacht overkomt
en me een warm gevoel geeft.'
Johan Leferink (49) hoort ook bij de collega-
eetclub. Hij kiest meestal het menu en daarbij
het liefst stevige, rode wijn. "Van mij mag een
wijn veel smaak afgeven en hij moet blijven
hangen. Ik drink wijn uitsluitend als begeleider
van de maaltijd. Zomers, bij een salade, komt
er wel eens wit op tafel, maar rood heeft mijn
voorkeur. Het eten kies ik als eerste en pas
daarna de wijn. Ik zoek dan op welke wijn bij
het gerecht wordt aanbevolen. Ook let ik op
de naam van de druiven. Syrah, merlot en
cabernet: daar heb ik verttouwen in. Bij mijn
stoofschotel van rundvlees en knapperige
groenten past bijvoorbeeld de Cabernet
Sauvignon van Norton heel goed.'
allerhande 01 -2011
