n
varkensmedaillons
met appel
0
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
2 schalen varkenshaas (a 250 g),
op kamertemperatuur
2 goudreinetten
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
125 ml droge witte wijn
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
2 tl grove mosterd
2 takjes verse peterselie, blad
1 Snijd de varkenshaas in plakken van
2 cm (medaillons). Bestrooi met peper
en zout. Snijd de ongeschilde appels in
kwarten, verwijder het klokhuis en snijd
de kwarten in de lengte door.
2 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak
het vlees in 3-4 min. goudbruin en gaar.
Verhit in een andere koekenpan de rest van
de olie en bak de appel 1 -2 min. per kant.
3 Neem het vlees uit de pan en houd warm
in aluminiumfolie. Fruit de sjalot in het bakvet.
Voeg de witte wijn toe en roer de aanbaksels
op laag vuur met een houten spatel los. Voeg
de creme fraiche toe en roer. Breng de saus
op smaak met de mosterd en peper en zout.
4 Verdeel de varkensmedaillons en de appel-
partjes over 4 borden. Schep de mosterdsaus
ernaast en bestrooi met peterselie. Lekker met
de aardappelpuree en spruitjes van pagina 157
Bevat p.p. 450 kcal 29 g eiwit 30 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 2.60
allerhande 12-2010
