kokenmet..,
m
zalmtartaar
gevulde zalmfilet
□sn
zalm met mieriks
wortelcreme
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
200 g zalm (stuk, AH puur&eerlijk
biologisch)
V4 komkommer, geschild
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 limoen, schoongeboend
1 bakje koriander (15 g), alleen de
blaadjes
1 bosui, in ringen
portioneerring
1 Snijd de zalm in blokjes van cm
(brunoise). Snijd de komkommer in de lengte
doormidden en verwijder de zaadlijsten met
een theelepel. Snijd de komkommer in
blokjes van Vfe cm en de rode peper in dunne
reepjes. Rasp de groene schil van de limoen
en pers de vrucht uit. Houd 4 mooie blaadjes
koriander achter als garnering, snijd de rest
van de blaadjes fijn,
2 Meng de zalm, de komkommer, de rode
peper, het limoenrasp, de koriander en de
bosui. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de zalmtartaar met behulp van de
portioneerring over 4 borden. Garneer met
een blaadje koriander. Besprenkel vlak voor
serveren met limoensap naar smaak.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje brunoise snijden.
Bevat p.p. 110 kcal 10 g eiwit 7 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 2.30
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
8 MIN. OVENTIJD
1 citroen, schoongeboend
1 stukje verse gember van ca. 3 cm,
geschild
1 bakje platte peterselie (20 g),
fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
8 el olijfolie extra vierge
1 pak tuinboontjes (300 g, diepvries)
1 schaaltje groene aspergetips (100 g)
600 g Schotse zalmfilet (stuk), in vieren
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
1 Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Snijd de gember zeer fijn. Meng het
citroenrasp, de gember, peterselie, knoflook en
olie en naar smaak citroensap, peper en zout.
Kook de tuinbonen volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Voeg de laatste minuut de
aspergetips toe. Giet af en spoel af met koud
water. Verwijder met een mesje de lichtgroene
vliesjes van de bonen (dubbeldoppen).
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elk
stuk zalm met een scherp mes aan de zijkant
open tot een envelopje. Bestrijk ze van binnen
met in totaal 3 el van het oliemengsel en vul
ze met de aspergetips. Bestrooi met peper en
zout. Leg in de schaal en bak 8 min. in de oven.
3 Verwarm de tuinbonen met de rest van het
oliemengsel in een steelpan. Verdeel de zalm
over 4 borden en serveer met de tuinbonen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje tuinbonen dubbeldoppen.
Bevat p.p. 420 kcal 24 g eiwit 34 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 4.75
VOORGERECHT - 6 PERS. - 10 MIN.
1 citroen
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
2 el mayonaise
2 el mierikswortel (potje 140 g, Kuhne)
1 bakje dille (15 g)
1 brioche (zoet brood)
1 zaimhaas (pak 600 g, AH Excellent
speciaal voor december)
brood rooster
1 Snijd de citroen in 6 partjes. Meng de
creme fraiche, de mayonaise en de mieriks
wortel in een kom. Houd 6 mooie kleine
takjes dille achter als garnering, snijd de rest
van de dille fijn en voeg toe aan de saus.
2 Snijd 6 sneetjes van het brood, rooster
deze krokant in de broodrooster en snijd
ze diagonaal door. Verdeel de stukjes zalm
over 6 borden en leg er 2 puntjes brood
naast. Serveer met de mierikswortelcreme
en een partje citroen. Garneer met de
achtergehouden dille.
Je kunt de mierikswortelcreme 4 uur van
tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de
koelkast.
Bevat p.p. 355 kcal 22 g eiwit 21 g vet
19 g koolhydraten Prijs p.p. 4.75
Tip Mierikswortel smaakt ook lekker door
aardappelpuree. Meng er 1 el door tijdens
het stampen van de puree.
allertiande 12-2010
