kokenmet,.
wat van ver komt.
ah.nl/allerhande
M°0|. RO EBm
pMkje qeroo^te
ZAL^1 op TOr E£(V
£°°3Je EN Pfuf^ pIT
gevulde zalmfilet
Lars Narstad
AANE£NVo Rkj£
5~
<•3
ga op bezoek bij
onze leverancier:
Noorse zalm van
MET GROENE ASPERGETIPS
PAGINA 086
De meeste verse zalm is kweekzalm
uit Noorwegen of Schotland. Zalm in blik
is meestal wilde zalm uit Canada of de
Verenigde Staten. Negentig procent van
de kweekzalm komt uit Noorwegen.
'Onze zalmen zijn happy fish en
daar zijn we trots op', vertelt Lars
Narstad, kweker bij Marine Harvast
Norway. 'We behandelen de vissen
met liefde. zorg en respect. Dat kun
je zien. want als een vis zich niet
prettig voelt, groeit hij niet. Onze
zalm heeft genoeg ruimte om rond
te zwennnen en krijgt een uitge-
balanceerd dieet.' Marine Harvast
Norway houdt nauwkeurig bij
hoeveel en wanneer de zalm eet.
Op die manier wordt de natuur zo
min mogelijk belast, want er wordt
geen visvoer verspild. De Noorse
fjorden zijn volgens Lars Narstad
perfect om zalm te kweken. 'Het
water is koud. helder en zuurstof-
rijk. Bij het kweken proberen we de
leefcydus van de wilde zalm na te
bootsen. De bevruchte zalmeitjes
komen in zoet water uit. Als de
zalm rond de vijf kilo weegt, is
hij klaar voor consumptie.'
Lars Narstad zou zelf wel elke
dag zalm kunnen eten. 'Heerlijk.
die rijke smaak. Het is ook een
veelzijdig product: of je hem nu
gerookt eet. rauw of gebakken,
zalm is altijd lekker."
allerhande 12-2010
