021
II
si
kers
ii
varkenshaas met
balsamico-uien
□a
-f
knolselderij -
salade
pavlova
to
:,2
I
ai
Q
2
2 fe'
o|
m cc
5 5
S
zi
=1 C/D
uj
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
6 el olijfolie
25 g boter
8 rode uien, in parten
1 teen knoflook, in plakjes
2 tl gedroogde sake
4 schalen varkenshaas (a 250 g,
AH puur&eerlijk scharrel)
4 el balsamicoazijn op hout gerijpt
(flesje 250 ml, AH Excellent)
1 Verhit de olie en de boter in een braadpan
en fruit de ui op laag vuur 8 min. Voeg de
knoflook en de salie toe en bak 3 min. mee.
Neem de ui met een schuimspaan uit de pan.
Bestrooi de varkenshaas met peper en zout
en bak het in dezelfde pan op hoog vuur
random goudbruin. Zet het vuur laag en bak
het vlees in ca. 15 min. gaar. Keer af en toe.
2 Schep de ui de laatste minuut weer terug
in de pan en blus af met de balsamicoazijn.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje vlees braden.
Bevat p.p. 295 kcal 29 g eiwit 18 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 2.70
Tip Vervang gewone azijn in een salade-
dressing eens door balsamicoazijn op hout
gerijpt. Dit geeft een zachte, friszoete dressing.
Lekker over salades met rucola en veldsla.
BIJGERECHT - 8 PERS. - 10 MIN.
10 MIN. WACHTTIJD
2 knolselderijen, geschild
6 el olijfolie extra vierge
6 el appelciderazijn (flesje 250 ml,
AH puur&eerlijk biologisch)
1 el mayonaise
1 tl suiker
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g),
fijngesneden
1 zakje bosui (3 stuks), in ringen
dunschiller
1 Maak met een kaasschaaf of dunschiller
lange linten van de knolselderij. Breng water
aan de kook in een pan en kook de knolselderij -
linten in ca. 2 min. beetgaar (blancheren).
Giet af.
2 Klop een dressing van de olie, de azijn,
de mayonaise en de suiker. Breng op smaak
met peper en zout. Meng de warme knol
selderij met de dressing en laat minstens
10 min. intrekken. Bestrooi met de peterselie
en de bosui.
Je kunt de salade een paar uur van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast
en neem een half uur voor serveren uit
de koelkast.
Bevat p.p. 175 kcal 4 g eiwit 13 g vet
11 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
Tip Een scheutje appelciderazijn smaakt ook
goed in stoofschotels. Het vlees wordt door
het zuur extra mals.
NAGERECHT-
8 PERS.-40 MIN.
160 MIN. WACHTTIJD
35 MIN. OVENTIJD
1 citroen, schoongeboend
8 kleine stoofperen, geschild
100 ml rode port
1 fles voile rode wijn
1 vanillestokje (zakje 1.5 g), opengesneden
75 g kristalsuiker
4 eieren, gesplitst
250 g witte basterdsuiker
2 el maizena
1 tl frambozenazijn (flesje 250 ml)
400 ml slagroom
bakpapier
1 Doe de peren en port in een pan. Voeg wijn toe
zodat de peren onder staan. Schraap het merg uit
het vanillestokje. Breng de peren aan de kook met
2 stukken gele citroenschil, vanillestokje, merg en
kristalsuiker. Laat afgedekt 2 uur zachtjes stoven.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de
bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten met
basterdsuiker en wat zout stijf, Klop de maizena
en azijn erdoor. Maak van het eiwit 8 cirkels van
8 cm 0 op het bakpapier. Zet de oven op 150 °C
en bak het schuim 35 min. Zet de oven uit, laat
het schuim 40 min. in de oven. Laat afkoelen.
3 Klop vlak voor serveren de slagroom stijf. Doe
op elk schuimpje wat slagroom. Zet er een lauw
peertje op. Schenk er wat perenvocht over.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje eiwit kloppen.
Bevat p.p. 395 kcal 2 g eiwit 18 g vet
54 g koolhydraten Prijs p.p. 1.55
allerhande 12-2010
