019
zeeuwse oesters
met vinaigrette
caesarsalade
op toast
tomaten-
bouillon
kerst
EDOQQ
VOORGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN.
1 sjalot, gesnipperd
3 el rodewijnazijn
1 limoen, schoongeboend
3 el sojasaus
1 citroen, schoongeboend
1 el platte peterselie, blad fijngesneden
zwarte peper (molentje 38 g)
16 ijsblokjes
4 schaaltjes verse Zeeuwse platte oesters
(a 6 stuks, AH Excellent speciaal voor
december)
oestermes (verpakt bij schaaltje oesters)
1 Meng de sjalot en de azijn in een kom. Rasp
de groene schil van de limoen en pers de vrucht
uit. Meng in een andere kom 1 el limoenrasp,
1 el limoensap en de sojasaus. Rasp de gele
schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Meng in een derde kom 1 el citroenrasp, 3 el
citroensap, de peterselie en 2 el water. Breng
de dressings op smaak met de zwarte peper.
2 Wikkel de ijsblokjes in een theedoek en sla
ze met een koekenpan fijn. Verdeel over een
schaal. Wikkel een theedoek om een hand en
houd daarmee een oester vast, met de bolle
kant in de handpalm. Steek het oestermes
tussen de twee schelphelften en wrik deze
voorzichtig los. Snijd de oester los van de
schelp en leg de schelp op het ijs. Herhaal met
de overige oesters. Serveer de dressings erbij.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje oesters openen.
Bevat p.p. 30 kcal 2 g eiwit 1 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 3.50
VOORGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
1 zak Parisiennes (brood, 2 stuks,
AH Excellent)
2 el olijfolie extra vierge
160 g Parmezaanse kaas (stukje)
1 blikje ansjovis (46 g, Princess), uitgelekt
2 el mayonaise
1 teen knoflook, geperst
1 el wittewijnazijn
1 citroen, uitgeperst
1 zakje little gem (slakropje, 2 stuks),
stronkjes verwijderd
broodrooster of grillpan
1 Snijd elke Parisienne in 4 lange, schuine
sneetjes. Bestrijk dun met 1 el olie en rooster
ze in de broodrooster of grillpan tot ze goud-
bruin en knapperig zijn.
2 Rasp 60 g kaas in een schaal. Snijd de helft
van de ansjovis fijn. Voeg toe en roer met de
rest van de olie, de mayonaise, de knoflook
en de azijn tot een dressing. Breng op smaak
met citroensap en peper.
3 Meng de blaadjes sla door de dressing.
Snijd met de kaasschaaf flinters van de rest
van de kaas. Verdeel de toast over 8 borden
en leg de salade erop. Bestrooi met de
kaasflinters. Verdeel de rest van de ansjovis
over de salade.
Je kunt de kaasflinters en dressing's ochtends al
bereiden. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Bevat p.p. 210 kcal 10 g eiwit 13 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. €1.10
VOORGERECHT -
8 PERS. - 40 MIN.
3 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bak romatomaten (750 g), in stukjes
2 laurierblaadjes (zakje 4 g)
1 bakje cherry tomaten (250 g)
staafmixer
1 Verhit de olie in een soeppan en fruit de
sjalot op laag vuur 5 min. Voeg de knoflook
toe en fruit 1 min. mee. Voeg de romatomaten
en de laurierblaadjes toe en laat op laag vuur
10 min. garen. Voeg 750 ml water toe en
breng aan de kook. Doe de deksel op de pan
en laat op laag vuur 10 min. inkoken.
Pureer de bouillon met de staafmixer zo
glad mogelijk en schenk door een zeef.
Breng op smaak met peper en zout.
2 Snijd de cherry tomaten in kwarten en
verwijder de zaadlijsten. Voeg toe aan de
bouillon. Verwarm de bouillon 2 min. tot
de cherry tomaten warm zijn. Verdeel over
8 glazen of kopjes.
Ga naar ah nl/allerhande voor het instructie-
filmpje sjalot/ui fruiten.
Stap 1 kun je een paar uur van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Volg voor serveren stap 2.
Bevat p.p. 65 kcal 1 g eiwit 6 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 0.50
allerhande 12-2010
