ah,nl/allerhande
pompoenkoekj es
Floortje (40)
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
□H
allerhande 12-2010
HAPJE - 4 PERS. - 45 MIN.
V2 pompoen (a ca. 1 kg)
3 iets kruimige aardappelen, geschild
200 g ongezouten pinda's, grof gehakt
2 zakjes bosui (a 3 stuks), in ringetjes
1 mespunt gemalen komijn
70 g boter, gesmolten
1 ei, losgeklopt
2 el bloem
1 limoen, schoongeboend
1 bekertje creme fraiche light (125 ml)
1 bakje koriander (15 g), blad fijngesneden
300 ml zonnebloemolie
1 Snijd de pompoen in parten, verwijder de
zaden en de draderige binnenkant en snijd met
een scherp mes de schil eraf. Rasp eerst 250 g
pompoen grof boven een schaal en dan 250 g
aardappel. Meng de pinda's, de bosui, de komijn,
de boter, het ei en de bloem erdoor. Breng
op smaak met peper en zout. Vorm met natte
handen 12 koekjes van ca. 1 cm dik.
2 Halveer de limoen, rasp de groene schil van
1 helft en pers die helft uit. Snijd de andere helft
in dunne partjes. Meng het rasp, het sap, de
creme fraiche, de koriander en peper en zout
naar smaak tot een dip.
3 Verhit de olie in een wok tot hij goed heet is (een
blokje brood komt dan bruisend bovendrijven).
Laat met een schuimspaan 2 a 3 koekjes per
keer in de olie giijden en frituur ze 3 tot 4 min.
Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met de dip en een partje limoen.
Bevat p.p. 855 kcal 21 g eiwit *71 g vet
34 g koolhydraten Prijs p.p. 2.35
'Pompoen vind ik een echte smaakmaker'
'Voor mijn werk reis ik de hele wereld over.
En dan proef en eet ik van alles, behalve vlees.
Op het strand van Sint-Maarten ontdekte ik
deze exotische koekjes. Ze waren zo lekker,
dat ik thuis samen met mijn moeder de
keuken indook om ze na te maken. Deze
variant met pompoen is mijn favoriet.
Pompoen is een echte zoete smaakmaker. In
Midden-Amerika worden tijdens feestdagen
dit soort koekjes geserveerd als bijgerecht.
Mijn tip: maak er een complete maaltijd van
met gegrilde vis, bijvoorbeeld zalm en een
lekkere rucolasalade met yoghurtdressing.'
Floortjes nieuwe boek heet "365 dagen
onderweg" en is nu te koop bij Albert Heijn.
