kerstcurry
□sn
Xander (37)
allerhande 12-2010
HOOFDGERECHT
-4PERS.-40 MIN.
1 rode peper
300 ml zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 el milde currypasta (potje 283 g, Patak's)
1 blik kokosmelk (400 ml)
300 g basmatirijst (zak 1 kg)
3 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
2 pakjes tofu naturel (a 375 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blad
fijngesneden
1 Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de
peper in de lengte en verwijder met een scherp
mesje de zaadlijsten. Snijd de peper fijn.
2 Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de
ui 3 min. Voeg de peper en de knoflook toe en
fruit 2 min. mee. Voeg de currypasta toe en bak
1 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij en laat
op laag vuur afgedekt 15 min. garen.
3 Kook ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Rooster de
amandelen in een koekenpan zonder olie of
boter in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op
een bord. Snijd de tofu in blokjes van 1 cm, dep
droog met keukenpapier en bestrooi royaal met
peper en zout.
4 Verhit de rest van de olie in een wok. Frituur
de tofublokjes in delen in 3 min. goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier. Meng ze door
de curry, bestrooi met de amandelen en de
peterselie en serveer direct met de rijst. Lekker
met een mix van tuinerwten en kikkererwten en
de rest van het bakje peterselie.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
rode peper schoonmaken.
Bevat p.p. 860 kcal 30 g eiwit 48 g vet
75 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
'De tofu is de verrassing van dit gerecht'
'Ik houd erg van pittig eten, dat heb ik
meegekregen van mijn Indonesische moeder.
Curry beleefik altijd als een ware smaak-
sensatie. Dit recept kreeg ik van Ralph
Moorman, mijn personal trainer, die
voedingsdeskundige is en me leert hoe ik
energie kan krijgen door goed te eten.
Gezond eten is belangrijk en moet natuurlijk
ook lekker zijn: dit gerecht kun je daarom heel
goed met kerst op tafel zetten. Met mijn
vrouw Sophie geniet ik telkens weer van de
vegetarische curry. Verrassend vind ik de tofu,
die van zichzelf een neutrale smaak heeft, maar
in combinatie met de andere ingredienten het
gerecht helemaal compleet maakt.'
