kabeljauw met i
citroen
pappardelle met
sinaasappelroom
grapefruit-
cocktail
ED
E
ED
VOORGERECKT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 citroen, schoongeboend
1 kleine prei, in ringen
1 flesje droge witte wijn (0.25 liter)
1 tl zwarte peperkorrels
Vi bakje basiiicum (a 15 g), alleen
de blaadjes
4 el olijfolie extra vierge
25 g boter
1 schaal kabeljauwhaasjes (ca. 250 g,
AH Excellent)
1 Verwarm de oven voor op 50 °C. Snijd de
citroen in zo dun mogelijke plakken. Doe i
met de prei in een ruime pan. Voeg de wijn, i
1/4 liter water, de peperkorrels, de helft van
het basiiicum, 2 el olie, de boter en flink
wat zout toe. Breng tegen de kook aan. Zet i
ondertussen 4 borden in de oven om op te
warmen (dan blijft het gerecht langer warm).
Snijd de vis in 4 stukken en leg voorzichtig in
het vocht. Pocheer in ca. 6 min. gaar.
2 Neem de borden uit de oven. Schep met
een schuimspaan voorzichtig (maar wel snel, j
anders wordt de vis te gaar) wat prei, een
schijfje citroen en een stuk vis op elk bord.
Laat het meegekookte basiiicum in de pan.
Breng de vis op smaak met peper en zout.
Besprenkel met 1 el kookvocht en de rest van I
de olie. Leg nog een schijfje citroen en een
blaadje basiiicum op de vis. Serveer direct.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje pocheren.
T"
Bevat p.p. 170 kcal 12 g eiwit 12 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
TUSSENGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 sinaasappel, schoongeboend
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 teen knoflook, fijngesneden
4 el medium sherry
50 g boter
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 pak pappardelle (pasta, 250 g, koelvers)
zwarte peper (molentje 38 g)
1 Verwarm de oven voor op 50 °C. Rasp de
oranje schil van de sinaasappel en pers de
vrucht uit. Doe de slagroom en de knoflook
in een pan en laat op laag vuur 1 min. koken.
Houd wat rasp achter voor garnering. Voeg
de rest van het rasp, 4 el sinaasappelsap, de
sherry, de boter en de helft van de kaas toe
aan de room. Breng op smaak met peper en
zout. Houd warm met de deksel op de pan.
2 Zet 4 borden in de oven om op te warmen.
(Het gerecht blijft langer warm op voor-
verwarmde borden.) Kook de pasta volgens de
aanwijzingen op de verpakking, maar giet
1/2 min. eerder af. Doe de pasta terug in de
pan, schenk de sinaasappelroom erbij en
schep om. Doe de deksel op de pan, draai het
vuur uit en laat de smaken 1 min. intrekken.
3 Neem de borden uit de oven. Verdeel de
pappardelle over de borden, bestrooi met de
rest van de kaas en versgemalen zwarte peper.
Garneer met het achtergehouden rasp.
Bevat p.p. 500 kcal 18 g eiwit 30 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 1.50
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
5 MIN. WACHTTIJD
3 rode grapefruits
1/2 venkelknol
3 el Spaanse olijfolie extra vierge
(fles 500 ml, AH Excellent)
1 zak veldsla (75 g)
2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g)
4 tl mayonaise
4 whiskyglazen
1 Snijd met een scherp mes de raze en witte
schil van de grapefruits. Snijd de partjes
grapefruit boven een kom tussen de vliesjes
uit en houd apart. Knijp boven een andere
kom de rest van het sap uit de uitgesneden
grapefruits. Snijd de venkel in de lengte in zo
dun mogelijke plakjes. Voeg met de olie toe
aan het grapefruitsap en laat 5 min. marineren.
Breng op smaak met zout.
2 Verdeel de veldsla over de whiskyglazen en
druk licht aan. Schep de grapefruit, de venkel
en de rivierkreeftjes erop en besprenkel met de
overgebleven grapefruitmarinade. Bestrooi met
peper en zout naar smaak. Schep in elk glas
1 tl mayonaise.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje citrus snijden.
Bevat p.p. 210 kcal 9 g eiwit 15 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
Tip De rest van de venkel is lekker door een
salade of door een pasta. Snijd de venkel in
heel dunne plakjes. Kijk voor receptideeen op
ah.nl/recepten.
allerhande 12-2010
