ma
witte chocoladetruffels
No OOK UiT JAPAN
alleitiande 12-2010
Bij het 'doorhalen' van truffels door de gesmolten chocolade is snel handelen gewenst. Een optimaal resultaat? Zorg dat de vulling ijskoud is en
de chocolade mooi vloeibaar. Witte chocolade gaat bij hoge temperaturen snel klonteren: zorg dat de temperatuur niet boven de 50 °C uitkomt.
Frankrijk is nog altijd leading in de wereld
van de patisserie. Veel banketbakkers doen
jaarlijks een rondje Parijs om zich te laten
inspireren. Maar ook Japan is enorm in
opkomst. Niet alleen als het gaat om het
gebak zelf, maar ook qua verpakking. Elk
detail wordt perfect vormgegeven en zelfs
het stickertje waarmee het design gebaks-
doosje wordt dichtgeplakt, is helemaal in
stijl uitgevoerd.
GEBAK - CA. 30 STUKS - 40 MIN. 5V2 UUR WACHTTIJD
1 stuk gember van ca. 4 cm, geschild
1 bekertje slagroom (125 ml)
150 g pure chocolade 72%, grof gehakt
1 tl oploskoffie espresso
50 g boter, op kamertemperatuur
200 g witte chocolade
200 g witte chocolade met rice crispies
poedersuiker
bakpapier
1 Snijd de gember in plakjes. Breng de slag-
room met de gember aan de kook. Neem van
het vuur, dek af met een deksel en laat minimaal
30 min. trekken.
2 Breng de room weer aan de kook, neem van
het vuur en los de pure chocolade, de oplos
koffie en de boter erin op onder voortdurend
roeren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur,
verwijder de gember en zet afgedekt met een
deksel 4 uur in de koelkast.
3 Bekleed de bakplaat met bakpapier. Vorm
met behulp van 2 theelepels balletjes van
ca. 11/2 cm doorsnee (quenelles) van het pure
chocolademengsel. Schep ze op het papier.
Zet de bakplaat in de vriezer en laat de balletjes
in 30 min. hard worden. Past de plaat niet in
de vriezer, gebruik dan een groot bord.
4 Smelt de 2 soorten witte chocolade samen
au bain-marie. Neem de bakplaat uit de vriezer
en doop de balletjes pure chocolade met
behulp van twee vorken in de gesmolten witte
chocolade. Doe dit snel, anders blijft er donkere
chocolade achter. Zet de truffels in de koelkast
en laat ze nog 30 min. uitharden. Bestrooi licht
met poedersuiker.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje quenelles maken.
Je kunt de chocoladetruffels 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar ze in een afgesloten bakje in
de koelkast.
Bevat p.p. 125 kcal 1 g eiwit 9 g vet
10 g koolhydraten Prijs p.p. 0.10
