167
kerst
buche de noel blanche
SYMBOL'SCH CjEBAk
allerhiande 12-2010
Dit klassieke Franse gebak in de vorm
van een boomstam bestaat traditioneel uit
cake, gevuld en omhuld met chocolade-
botercreme. In de donkere botercreme
wordt met een vork een boomschorsrelief
aangebracht. De vorm grijpt terug op een
oude traditie: het verbranden van een
versierde boomstam in de open haard.
Het gebak wordt van oorsprong alleen met
kerst geserveerd.
Vruchten zoals appel, ananas en banaan kun je goed drogen. Verwijder het klokhuis van de appel en de kern van de ananas. Snijd het fruit in
plakjes (banaan in de lengte), bestrijk met citroensap en haal ze door suikersiroop. Laat ze ca. 3 uur drogen in een voorverwarmde oven op 50 °C
2 citroenen, schoongeboend
210 g suiker
2 friszure appels (Granny Smith)
75 g poedersuiker 2 el voor de vulling
75 g bloem
100 g gemalen kokos (2 bakjes a 55 g)
2 el voor garnering
6 eieren
1 bakje mascarpone (250 g, Ballarini)
1 bekertje creme fraiche (125 g)
bakpapier of siliconen bakmatje
appelboor
GEBAK - 8 PERS. - 60 MIN. 195 MIN. OVENTIJD
1 Schil met een dunschiller of mesje 2 reepjes gele
schil van 1 citroen. Verwarm in een pan 150 ml
water met 150 g suiker en de reepjes citroenschil
op laag vuur. Zet het vuur hoog als de suiker is
opgelost en laat 5 min. inkoken tot siroop. Laat
afkoelen en verwijder de citroenschil.
2 Verwarm de oven voor op 50 °C. Bekleed de bak-
plaat met bakpapier of leg het bakmatje erop. Pers
1 citroen uit. Verwijder met een appelboor het klok
huis van 1 appel en snijd de vrucht in plakjes van
ca. 1V6 mm. Bestrijk de plakjes direct aan weers-
zijden met het citroensap en dompel ze in de suiker
siroop. Leg ze op de bakplaat en laat ze ca. 3 uur
in de oven drogen. Als ze bruin beginnen te kleuren,
is de oven te heet. Verlaag de oventemperatuur dan
door de ovendeur met een houten pollepel op een
kier te zetten. De appelchips zijn klaar als ze stevig
en taai aanvoelen. Laat afkoelen.
3 Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de
bakplaat met bakpapier. Meng 75 g poedersuiker,
de bloem, 100 g kokos en een mespunt zout in een
kom. Splits de eieren, gebruik alleen de eiwitten.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf in
een andere kom. Spatel het bloemmengsel zo
luchtig mogelijk door het eiwit. Schep het beslag
op de bakplaat, in een rechthoek van 40 x 30 cm.
Bak in ca. 15 min. gaar en lichtbruin. Laat afkoelen
en verwijder het bakpapier.
4 Rasp de gele schil van de andere citroen en pers
de vrucht uit. Schil de andere appel, snijd in kleine
blokjes (brunoise) en besprenkel met wat citroen
sap. Roer de mascarpone los met het citroenrasp,
2 el poedersuiker en de creme fraiche. Breng op
smaak met het citroensap en meng met de appel.
Bestrijk de cake met het mascarpone-appel-
mengsel, maar houd 1 el achter. Rol de cake op.
Bestrooi met poedersuiker en plak met de achter-
gehouden mascarpone de appelchips erop.
Bestrooi met 2 el kokos en wat poedersuiker.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit stijf kloppen.
De appelchips kun je ruim van tevoren bereiden.
Bewaar, als ze helemaal zijn gedroogd, luchtdicht
en afgesloten in een plastic doos. Zo blijven ze
minstens 1 week goed. De rest van de buche kun
je 1 dag van tevoren maken. Bewaar in de koelkast
en bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker.
Bevat p.p. 455 kcal 8 g eiwit 25 g vet
49 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
