v
onze expert
Jan Willem Jansen
bombe blanche
toppatissier-
productontwikkelaar
GEBAK - 8 PERS. - 50 MIN. 6 UUR WACHTTIJD
'Patisserie is populair.'Jan Willen Jansen,
toppatissier-productontwikkelaar voor Albert
Heijn, vertelt over de laatste ontwikkelingen
binnen het vak:'Mensen vinden het steeds
belangrijker om samen van lekkere dingen te
genieten, van ambachtelijke producten, die
met liefde bereid zijn.Je ziet dat taarten door
de kleinere gezinssamensteUing steeds kleiner
worden en dat de vormgeving steeds
belangrijker wordt. Chic minimalisme is de
trend.Vroeger werd gebak standaard versierd
met een rozet van slagroom, een stukje fruit
en een chocolaatje.Tegenwoordig decoreren
we met enkele ingredienten: wat nootjes of
een strakke chocoladedecoratie. Het liefst in
een kleur die correspondeert met de inhoud.
Dus als we een groene decoratie op het taartje
leggen, zit er bijvoorbeeld groene thee in. Dit
principe zie je ook terug in onze selectie van
taartjes voor kerst, de 'Selection du Patissier'.
Experinrenteren met bijzondere smaken was
het uitgangspunt bij de ontwikkeling van
deze taartjes. Ze hebben een ambachtelijke
uitstraling en een minimalistische decoratie,
zoals de strik van witte chocolade op het
amandel-zwarte bessentaartje. Uiteraard zit er
ook een chocoladetaartje bij, voor mij de
ultieme afsluiting van het kerstdiner!'
400 ml mousserende witte wijn
(bijv. Lindemans Bin 25 brut cuvee)
80 g suiker
1 roombotercake (450 g), plakken Vz cm
50 g pistachenoten (bakje 95 g)
250 g witte chocolade
1 beker slagroom (250 ml)
2 gelatineblaadjes (Dr. Oetker)
1 vanillestokje (zakje 1.5 g)
150 g witte chocoladevlokken
(pak 300 g, De Ruijter)
ronde puddingvorm (inhoud 1-1 Vz liter)
1 Breng de wijn met de suiker aan de kook en
laat op matig vuur in 10 min. inkoken tot siroop.
Laat afkoelen. Leg de cake in een schaal en
besprenkel met de wijnsiroop, bewaar 75 ml.
Bekleed de vorm met vershoudfolie (laat over
de rand hangen) en met de cake. Bewaar wat
plakken voor de bovenkant. De cake in de vorm
moet vochtig zijn: besprenkel eventueel met
extra siroop. Zet de vorm in de koelkast.
2 Rooster de pistachenoten 3 min. in een
koekenpan zonder olie of boter. Laat ze afkoe
len en hak ze heel fijn. Smelt 100 g chocolade
au bain-marie. Klop de slagroom stijf, schep de
helft in een kom en meng met de pistachenoten
en de helft van de chocolade. Neem de vorm
uit de koelkast en bestrijk de cake met de rest
van de chocolade. Schep het slagroommengsel
erin, strijk glad en zet in de koelkast.
3 Week de gelatine 3 min. in koud water. Snijd
het vanillestokje open en schraap het merg
emit. Verwarm de wijnsiroop met het merg.
Neem van het vuur, los de gelatine erin op en
spatel door de rest van de slagroom. Vul de
vorm hiermee en dek af met cake. Vouw de
folie over de bombe en zet minimaal 6 uur in
de koelkast.
4 Stort de bombe op een bord. Smelt de rest
van de chocolade au bain-marie en bestrijk de
bombe ermee. Bestrooi direct met de vlokken.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructie-
filmpjes au bain-marie en gelatine verwerken.
Je kunt de bombe 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar in de koelkast, losjes afgedekt met
vershoudfolie of onder een taartstolp.
Bevat p.p. 685 kcal 10 g eiwit 40 g vet
73 g koolhydraten Prijs p.p. 1.55
allerhande 12-2010
