139
A
Kun je gerechten
van tevoren berei-
den, invriezen en
op de dag zelf
opwarmen?
Hoe lang
sta ik in de
keuken als ik
voor 12 men-
sen kook?
Hoe lang van tevoren
kan ik groente en
vlees kopen die ik
voor het kerstdiner
wil gebruiken?
albert
heijn
Hoe krijg ik
alle gangen op
tijd (en warm!)
op tafel?
Karin Nijboer
N. van Reeuwijk
Mevr. B. Schmidt
Sanne Driessen
Ico van Rheenen: 'Hoe meer gangen
je kookt, hoe langer je in de keuken
staat. Reken voor een driegangenmenu
zeker op twee tot drie uur. Gerechten
die je kunt voorbereiden, zoals soepen,
gratins, sauzen en ovengerechten,
vragen vlak voor het diner alleen wat
afwerking. Wil je minder lang in de
keuken staan, vraag dan je gasten om
een gerecht mee te nemen, of verdeei
de menugangen. Je kunt ook kiezen
voor de kant-en-klare kerstgerechten
uit het AH speciaal voor december-
assortiment. Daarmee kun je het diner
eenvoudig met een gang uitbreiden.'
Simone Hertzberger: 'Bij veel gerechten,
zoals soepen, aardappelgratins, quiches en
ovenschotels, is dit inderdaad mogelijk. Koel
de gerechten na bereiding snel af door ze in
een bak met koud water te zetten. Verpak ze
in diepvriesdozen of -zakken en vries ze in.
Zet ze de avond voor serveren in de koelkast
en laat ze ontdooien. Verwarm de gerechten
zoals aangegeven in het recept. Sauzen en
gerechten met alleen groente, zoals gekookte
boontjes of broccoli, kun je beter niet invriezen.
Gebonden sauzen kunnen minder egaal
worden en gaan schiften. Groenten verliezen
door invriezen hun knapperigheid.'
Simone Hertzberger: Veel vlees en vis kun je
goed invriezen; controleer wel op de verpakking
of dat inderdaad zo is. Laat het de dag voor
bereiding in de koelkast ontdooien. Koop verse
groenten zo kort mogelijk voor kerst.
Bladgroenten zoals spinazie, andijvie en sla
blijven twee dagen goed in de koelkast, vaste
groenten zoals sperziebonen en broccoli kun je
drie tot vijf dagen bewaren. Vruchtgroenten
zoals aubergine, courgette en paprika zijn een
week houdbaar, tomaten en komkommers
twee weken. Leg ze op een koele en donkere
plek buiten de koelkast. Koop je voorgesneden
groenten of schoongemaakte sla, kijk dan op
de verpakking naar de houdbaarheidsdatum.'
Ico van Rheenen: Bij een kerstdiner is het
maken van een planning een aanrader. Noteer
alle gerechten, de tijd die het kost om ze voor
te bereiden en de geschatte tijd voor opwarmen
of afwerken. Zet de gerechten per gang bij
elkaar. Tussendoor even wachten is voor de
meeste gasten geen probleem. Jij kunt dan de
volgende gang afmaken. Het is handig om de
borden of schalen voor te verwarmen. Dit kan
in de oven op 50-75°C of in een bak met heet
water. Mogen de borden in de magnetron?
Spoel ze dan af met water en zet ze op elkaar
in de magnetron. Voor vier borden is een
minuut op vol vermogen voldoende.'
allerfiande 12-2010
