103
d
Klassieker onder de Grote Franse Sauzen:
de champignonroomsaus. Deze kerst van
A tot Z zelf gemaakt.
kerst
OS
SAUS - 4 PERS. - 30 MIN.
alleitiande 12-2010
oiano
roomsaus
1 pot vleesfond (380 ml)
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
V4 winterpeen (a 250 g), geschild
1 Stengel bleekselderij
50 g boter
1 sjalot, gesnipperd
2 laurierblaadjes
50 g bloem
1 beker slagroom (250 ml)
1 Breng de vleesfond in een pan tegen de kook
aan. Snijd ondertussen de kastanjechampignons
in plakjes. Voeg ze toe aan de fond en laat 5 min.
garen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan
en houd apart.
2 Snijd de wortel in blokjes en de bleekselderij
in stukjes.
3 Verhit de boter in een pan en voeg de sjalot,
de wortel, de bleekselderij en de laurierblaadjes
toe. Fruit ca. 10 min. tot de groenten beginnen
te kleuren. Voeg de bloem toe en roer tot een
egale massa.
4 Voeg de fond toe aan de groenten en verwarm
al roerend tot een gebonden saus. Laat nog
2 min. zacht koken, blijf roeren om aanbranden
te voorkomen. Schenk de saus door een zeef.
De groenten worden verder niet gebruikt.
5 Voeg de slagroom en de champignons aan
de saus toe en warm op laag vuur nog even
door. Breng op smaak met peper en zout.
Bevat p.p. 370 kcal 7 g eiwit 33 g vet
11 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
Tip Serveer de champignonroomsaus bij
varkenshaas, rosbief of gebakken biefstuk.
Bestrooi eventueel met fijngesneden
platte peterselie.
Tip Kijk voor nog meer klassieke sauzen op
ah.nl/allerhande.
