proefhetseizoen
weErjef
DE SP(U>|TjE| van
Nu HE&&EN EEN
ZACtfTEkE SMAAk
pan pe passen
van VK)EG,EP.
ah.nl/allerhande
kruis-snijtip
kruis het stronkje
voor het koken in;
dan wordt dat
even snel gaar als
het zachte deel
sambal spruitjes
spruiten van
Jos Schelling
ga op bezoek bij
onze leverancier:
'Ik heb een fantastisch beroep', vertelt Jos
Schelling, spruitenleverancier voor Albert
Heijn.'Mijn vader teelde al spruiten in 1956.
Op rnijn zestiende leerde hij mij het vak.
Het telen van de spruiten hier in de
Hoeksche Waard begint in april, dan
worden de eerste plantjes gepoot. Dat moet
binnen zes weken gebeuren, omdat dan
ook de laatste plantjes volgroeid zijn. Het
is een enorme klus.We werken dan met
z'n alien bijna dag en nacht.'Jos plant
verschillende rassen, die allemaal hun eigen
groeitempo hebben.'Zo oogsten wij half
September de eerste spruitjes. Het seizoen
eindigt in maart. Maar de drukste periode
hebben we nu, in november. De vraag naar
spruiten piekt namelijk in de winter." Hij
wijst. 'Kijk, daar vertrekt net weer een
voile vrachtwagen richting Albert Heijn.
De uitdaging als teler is orn constante
kwaliteit te leveren. Het hele proces, vanaf
de eerste selectie van de rassen totdat de
spruiten klaar zijn voor de oogst, houd ik
nauwlettend in de gaten. En dan is er nog
Moeder Natuur...We hebben wel eens een
plaag of een lange periode slecht weer
gehad. Daarmee moet je leren omgaan.
En dat is nu juist wat ik zo leuk vind aan
mijn vak. Iedere dag is anders. Daardoor
gaat spruiten telen nooit vervelen!'
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
Maak 500 g spruitjes schoon en kook ze in
ca. 8 min. in water met zout beetgaar. Snijd
ondertussen 3 bosuitjes in ringen en snijd
1 teen knoflook fijn. Verhit 2 el zonnebloemolie
in een wok en fruit de knoflook 1 min. Voeg 1 el
sambal badjak (potje 200 g, Conimex) en de
bosui toe. Giet de spruitjes af en voeg ze toe.
Schep de spruitjes op hoog vuur nog 1 min. om.
Lekker met gebakken kipfilet en rijst.
Bevat p.p. 115 kcal 1 g eiwit 10 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
allerhande 11 -2010
