kokenmet,
ah.nl/allerhande
koMr Vers
Rudolph van Veen
vanille-kaneel
yoghurt
NOOTMuSKAAT
CjERASPT HET BEST
TOT Z'jN RE OffT
C PAS OP VOOKJE
V'NQEP.sr)
ga op bezoek bij
onze zuivelleverancier:
meester-patissier
allerhande 11-2010
'Van patisserie gaat mijn hart sneller
kloppen. Patisserie betekent voor mij:
feest! Sinds 1995 ben ik algemeen
"tneesterkok", en ik vind het een
uitdaging oni gasten over te lialen om
een dessert te ncmen na een diner. Dan
nioet wat je serveert wel heel erg goed
zijn.Vanille is in mijn ogen de kaviaar
van de patisserie. Dat specerij heeft een
milde, vriendelijke, elegante sniaak die
je niet moet overstemmen met andere
smaken. Daarom houd ik zo van een
eenvoudige vanille- of custardcreme;
daarin komen de sniaak en geur het
best tot lnm recht. Meestal heb je niet
veel van een specerij nodig om een
gerecht een specifieke smaak te geven.
Kijk maar naar het effect van gember,
pepers en nootmuskaat. Maar ze
bepalen wel het karakter van een
bepaalde keuken. Die geuren maken
zelfs deel uit van de identiteit van
volkeren. Denk aan "ras al hanout" uit
Marokko en de curry's uit India. En
aan de spekkoek uit Indonesic: daarin
zit een groot aantal verschillende
specerijen uit de Indische keuken.
Maar ook de Nederlandse taaitaai zit
vol specerijen; heerlijk vind ik dat."
NAGERECHT - 4 PERS. - 5 MIN.
Snijd 1 vanillestokje (zakje 1.5 g) in de lengte
doormidden en schraap met de punt van een
mesje het merg eruit. Voeg dit, samen met
2 tl kaneel en 1 el poedersuiker, toe aan
500 ml yoghurt (AH puur&eerlijk biologisch).
Bevat p.p. 85 kcal 5 g eiwit 4 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
