h.
mmm.
Wi :--«i'w
ma
coq au vin van restaurant Le Rouge et le Verre
In deze wijnwinkel
in Parijs is het goed
toeven, Voor een
drankje en een hapje!
E3SQ
i'jjbu.+pt't Jf&t-Anh.
Chauomvat-*"'
MM
I x )M
A£it 3ns 6 a»uuJ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN. 160 MIN. WACHTTIJD
1 hele kip (ca. 1200 g)
1 ties soepele en ronde rode wijn (0.75 liter,
bijv. Chateau Camplong Corbieres)
1/2 bakje tijm (a 15 g)
4 el olijfolle
175 g gerookt ontbijtspek (stukje), in stukken
400 g sjalotten, gehalveerd
1 bakje champignons (250 g)
4 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 liter runderbouillon van 1 tablet
50 g boter, in stukjes
50 g bloem
alleifiande 10-2010
1 Leg de kip in een diepe schaal waar hij qua
omvang net in past. Voeg de wijn en tijm toe. Laat
minimaal 2 uur marineren, keer at en toe als hij
boven de marinade uitkomt. Neem de kip uit de
marinade en dep droog met keukenpapier.
2 Verhit de olie in een diepe braadpan en bak de kip
random aan. Neem de kip uit de pan. Doe het spek
in dezelfde pan en bak 3 min. Voeg de sjalotten toe
en bak 3 min. mee. Veeg de champignons schoon
met een borsteltje of keukenpapier en bak 3 min.
mee. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee.
3 Doe de kip terug in de pan en voeg de marinade
en bouillon toe. Breng aan de kook, doe de deksel
op de pan en laat 40 min. op laag vuur stoven. Haal
de kip uit de pan. Leg op een schaal en dek af met
aluminiumfolie.
4 Meng in een kom de boter en de bloem. Voeg
beetje bij beetje toe aan het mengsel in de pan. Blijf
roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
5 Verdeel de kip in stukken. Schep de saus erover.
Lekker met aardappelpuree.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
kip verdelen.
Bevat p.p. 725 kcal 41 g eiwit 51 g vet
26 g koolhydraten Prijs p.p. 3.95
Allerhande reist de wereld over voor
de beste lokale gerechten. Toppers
op de kaart van restaurants in het
buitenland, die heerlijk zijn om ook
eens thuis klaar te maken.
Op de gevel van Le Rouge et le Verre staat:
'Ici, on mange': hier eet men. Deze wijnwinkel
is namelijk ook een restaurant. Het dagelijks
wisselende menu is geschreven op een schoolbord
en de muren zijn bedekt met flessen wijn. Deze
wijnen zijn te koop voor schappelijke prijzen.
Volgens dit nieuwe concept in Parijs eet je puur,
eenvoudig en zeer betaalbaar, met ingredienten
van de rnarkt of het platteland en een goede wijn
erbijEigenaar Albert Scicluna is zowel de
wijninkoper als de kok. In de coq au vin komen
lekker eten en goede wijn mooi samen.'Meestal
gaat er bourgogne in, maar omdat die vrij prijzig
is gebruik ik wijn uit Corbieres.'
