ragout van
paddenstoelen
schelvis kastanje-
champignons
crepes gevuld met
paddenstoelen
SO
OQQ
VOORGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
2 schaien paddenstoelenmelange (a 200 g)
1 bakje champignons (250 g)
50 g boter
2 sjalotten, gesnipperd
60 g bloem
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 groentebouiilontablet
3 takjes platte peterselie, fijngesneden
1 Snijd de grote paddenstoelen uit de melange
in stukken en de champignons in kwarten. Verhit
de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten
ca. 2 min. Voeg de paddenstoelenmelange en de
champignons toe en bak ca. 7 min. tot ze slinken
en vocht loslaten. Voeg de bloem toe en bak
nog 1 min.
2 Schenk de slagroom erbij en blijf roeren tot
de bloem helemaal is opgenomen. Voeg 400 ml
water en het bouillontablet toe en breng al
roerend aan de kook. Laat op heel laag vuur
nog 5 min. koken. Roer af en toe.
3 Breng de ragout op smaak met peper en zout
en bestrooi met de peterselie.
Lekker op geroosterd brood of in een pasteibakje.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
sjalot/ui snipperen.
Deze ragout kun je 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm al
roerend en voeg wat kokend water toe als de
ragout te dik blijft.
Bevat p.p. 280 kcal 8 g eiwit 22 g vet
13 g koolhydraten Prijs p.p. 2.05
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
20 MIN. WACHTTIJD
130 g roomboter op kamertemperatuur
1 citroen, schoongeboend
1 teen knoflook, fijngesneden
2 takjes dille, fijngesneden
1 bakje kastanjechampignons (250 g),
gehalveerd
1 pot paddestoelenfond (380 ml)
500 g schelvisfilet
2 el bloem
1 Doe 80 g boter in een kom. Rasp de gele
schil van de citroen en roer die samen met de
knoflook, de dille en 2 tl zout door de boter.
Schep de citroenboter op een stuk vershoudfolie,
rol op tot een worstje en draai de uiteinden van
de folie dicht. Leg tot gebruik in de koelkast.
2 Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de
champignons 5 min. Schenk de fond erbij en laat
op laag vuur 20 min. zonder deksel zacht koken.
3 Verhit de rest van de boter in een koekenpan
met antiaanbaklaag. Verdeel de schelvisfilet in
4 porties, bestrooi deze met peper en zout en
bestuif ze met de bloem. Bak de visfilets 5 min.
op middelhoog vuur. Keer halverwege. Verdeel
de champignons over de borden. Leg de vis
erop. Snijd de citroenboter in plakjes en leg
op de vis. Lekker met aardappelkroketten en
broccoli.
Je kunt de citroenboter 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar in de koelkast.
Bevat p.p. 385 kcal 27 g eiwit 29 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
125 g bloem
2 eieren
500 ml melk
60 g boter
1 schaaltje bimi (groente, 200 g)
4 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 schaaltjes seizoensmelange
(paddenstoelen, a 150 g)
1 tl gedroogde dragon
3 takjes platte peterselie, fijngesneden
1 Zeef de bloem boven een kom en maak in het
midden een kuiltje. Breek hier de eieren in, voeg de
melk toe. Roer met een garde tot een glad beslag.
2 Verhit 10 g boter in een koekenpan, voeg Vt van
het beslag toe en bak beide zijden goudbruin. Bak
nog 3 crepes en houd warm onder aluminiumfolie.
3 Breng een pan met water aan de kook. Snijd de
harde onderkant van de bimi en kook deze 1 min.
Laat uitlekken.
4 Verhit de rest van de boter in een koekenpan en
fruit de sjalotten 3 min. Fruit daarna de knoflook
2 min. mee. Draai het vuur hoog en bak de padden
stoelen al omscheppend 4 min. mee. Voeg de bimi
en de dragon toe en bak nog 1 min. Laat uitlekken.
5 Leg de crepes op borden en verdeel er het
paddenstoelenmengsel over. Vouw dubbel.
Bestrooi met peterselie. Lekker met geraspte
jong belegen kaas (AH puur&eerlijk biologisch).
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
sjalot/ui snipperen.
Bevat p.p. 280 kcal 11 g eiwit 15 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 2.50
allerhande 10-2010
