op "t droge
weetje
onze leverancier
in e°R£»pa z<jn ve
Warmolt Boer
Maak paddenstoelen
schoon zonder water.
Gebruik keukenpapier of
een speciaal borsteltje, dan
gaan ze droog de pan in en
behouden ze hun smaak.
Dolr^Ef^ DE
CHAAAPiqNON-ETER^:
2.3 k'EO PEKPEKSOOIV
PEP. J A AM
paddenstoelen van
allerhande 10-2010
Paddenstoelen telen zit in de genen van
Warmolt Boer van Agarica in Hoogeveen,
paddenstoelenleverancier van Albert Heijn.
'Mijn vader kweekte hier 35 jaar geleden
al champignons. Nn heb ik bet stokje van
hem overgenomen. Hij leerdc me dat je
bij het telen van paddenstoelen veel
geduld moet hebben en vooral goed moet
observeren. "Kiek dan, kiek dan!", riep
hij altijd.' Sinds 20 jaar teelt Agarica ook
kastanjechampignons. De paddenstoelen
liggen rijendik in donkere, vochtige
kweekcellen. Warmolt controleert een
paar keer per dag de luchtvochtigheid en
de temperatuur in de cellen. Ook ruikt.
proeft en voelt hij hoe het met de groei
van de paddenstoelen gaat. 'Paddenstoelen
telen is een ambachtelijk vak. Het plukken
gebeurt nog steeds handmatig, met een
draaiende beweging, zodat de champignon
niet beschadigt.' Warmolt neemt regel-
marig zijn eigen paddenstoelen mee naar
huis. 'Champignons hebben die fluwelen,
aardse smaak. Kastanjechampignons zijn
net iets pittiger. Het mooie is dat beide
soorten zich in elke keuken thuis voelen.
Of je nu vlees, vis, pasta of salades maakt,
ze passen edit overal bij.'
Champignons worden gekweekt op
speciaal samengestelde compost.
Oesterzwammen zijn minder kieskeurig
en kunnen gekweekt worden op stro,
houtsnippers of boomschors. In het wild
groeit deze paddenstoelsoort ook tegen
boomstammen op. De oesterzwam houdt
het meest van de beukenboom.
