romige ragout
handwerk
ah.nl/allerhande
weekend
koken
mm
'CANT HAEEL'
BETEkENT 'CqPoTE
BEpEff IN HET LATjjN,
EN INDERDAAP DAAE
djhr Hi/' WEL opt
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
VAN PADDENSTOELEN MET PETERSEUE
PAGINA 042
Champignons die vers in de winkel
liggen, worden met de hand geplukt.
Zo is de kans op beschadiging het
kleinst. Per uur wordt wel 15 tot 18 kilo
geplukt! Champignons voor pot of
blik kunnen ook met een machine
geoogst worden. Dat gaat een stuk
sneller: 100 tot 120 kilo per uur.
allerhande 10-2010
