Dit Franse stoofgerecht wordt traditioneel bereid
met rode wijn uit de Bourgogne. Van origine een
boerengerecht, maar haute cuisine-waardig.
HOOFDGERECKT - 4 PERS. - 45 MIN. 5 UUR WACHTHJD
.boeuf
bourguignon
750 g riblappen, in stukken
2 uien, in ringen
1 winterpeen (250 g), in plakjes
3 tenen knoflook, in plakjes
750 ml voile rode wijn (bijv. AH France rood)
180 g gerookt ontbijtspek (stukje), in reepjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 takjes tijm
2 laurierbiaadjes
1 zakje peterselie (30 g)
1 bakje champignons (250 g)
1 pot zilveruitjes (340 g)
keukentouw
1 Meng de stukken rundvlees, de uien, de wortel en
de knoflook in een kom en schenk de wijn erover.
Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marine-
ren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast.
2 Schep het vlees uit de marinade en dep droog met
keukenpapier. Bak het ontbijtspek in een braadpan
zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit.
Schep uit de pan. Doe het rundvlees in de pan en
bak goudbruin. Schep uit de pan. Haal de groenten
uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes
5 min. Bak de tomatenpuree 1 min. mee. Voeg
rundvlees, spek en marinade toe en breng zachtjes
aan de kook.
3 Bind de tijm, de laurierbiaadjes en de helft van de
peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg
dit bouquet garni toe aan het vlees. Laat 2Vi uur
zonder deksel op de pan zachtjes stoven.
4 Veeg de champignons schoon en doe ze in de
pan. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe. Laat
het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
5 Proef of het vlees mals is en breng eventueel op
smaak met peper en zout. Snijd de blaadjes van de
rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf
bourguignon. Lekker met aardappelpuree
en haricots verts.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
marineren.
Bevat p.p. 520 kcal 49 g eiwit 29 g vet
16 g koolhydraten Prijs p.p. 3.70
allerhande 10-2010
