027
weekend
koken
gesmoorde
groenten
mosselen met
mosterdsaus
zoete
sjalotten
OQ
allerhande 10-2010
BIJGERECHT - 8 PERS. - 45 MIN.
3 el olijfolie
40 g boter
3 uien, in stukken
1 aubergine, in blokjes
2 courgettes, in blokjes
2 rode paprika's, in stukken
6 tenen knoflook, fijngesneden
2 laurierblaadjes
175 ml witte wijn
1 citroen, schoongeboend
V4 potje zwarte olijven (a 240 g), uitgelekt
1 Verhit de olie en de boter in een hapjespan en
bak de ui 5 min. op middelhoog vuur. Roer af en
toe. Voeg de aubergine en de courgette toe en
bak nog 5 min. Voeg de paprika en de knoflook
toe en bak nog 2 min. Voeg de laurier en witte
wijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en doe
een deksel op de pan. Laat 25 min. zachtjes
st oven.
2 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen.
Voeg het rasp en de olijven aan de groenten toe
en laat, zonder deksel, nog 5 min. op middel
hoog vuur koken. Verwijder voor serveren het
laurierblad.
Je kunt de groenten 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm voor
serveren op laag vuur ca. 10 min. Roer af en toe.
Bevat p.p. 145 kcal 3 g eiwit *11 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 0.95
VOORGERECHT - 8 PERS. - 25 MIN.
2 kg mosselen
1 winterpeen (250 g), geschrapt
25 g boter
1 ui, gesnipperd
1 grote prei, in dunne ringen
2 Stengels bieekselderij, in plakjes
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 flesje droge witte wijn (250 ml)
1 bekertje creme fraTche (125 ml)
3 el Zaanse mosterd (potje 335 g, Huisman)
3 takjes peterselie, blad fijngesneden
1 Spoel de mosselen onder koud water en
verwijder beschadigde schelpen of schelpen die
open staan. Snijd de peen in plakken.
2 Verhit de boter in een grote (mossel)pan en bak
de peen, de ui, de prei en de bieekselderij op
middelhoog vuur 4 min. Roer af en toe. Voeg de
laatste 2 min. de knoflook toe. Schenk de wijn in
de pan en laat 1 min. koken.
3 Schep om en voeg de mosselen toe. Doe
de deksel op de pan en stoom de mosselen
6-8 min. tot ze open staan. Gooi de mosselen
die nog dicht zijn weg. Schud de pan af en toe
om. Schep de mosselen met de groenten in een
grote schaal en dek af met aluminiumfolie.
4 Doe de creme fraTche en de mosterd in de pan
bij het kookvocht van de mosselen en laat 2 min.
koken. Breng op smaak met peper. Schenk de-
over de mosselen en garneer met de peterselie.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
prei wassen.
Bevat p.p. 140 kcal 7 g eiwit *11 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 1.40
BIJGERECHT-8 PERS.
- 30 MIN.
50 g rozijnen (zak 500 g)
6 el droge witte wijn
1 netje sjalotten (400 g)
2 el olijfolie
2 kruidnagels
1 laurierblad
4 el wittewijnazijn
2 el suiker
1 Week de rozijnen 20 min. in de witte wijn.
Breng ondertussen een pan water aan de kook
en kook de sjalotten, ongeschild, 10 min. Haal uit
het water en laat iets afkoelen. Pel het vel eraf.
2 Verhit de olie in een koekenpan en voeg de
sjalotten, de kruidnagels en het laurierblad toe. Bak
de sjalotten op laag vuur in 5 min. random bruin.
3 Voeg de rozijnen en de wijn toe en breng aan
de kook. Voeg de azijn en de suiker toe en laat
2 min. inkoken tot het vocht een beetje stroperig
wordt. Breng op smaak met peper en zout
en laat afkoelen. Verwijder voor serveren het
laurierblad.
Je kunt de sjalotten 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en laat ze voor
het serveren op kamertemperatuur komen.
Bevat p.p. 90 kcal 1 g eiwit 4 g vet
13 g koolhydraten Prijs p.p. 0.30
