aaotafe
aardappel met ui
eendenborst
steak met pittige
kruidenboter
(UK9Q
BIJGERECHT - 8 PERS. - 40 MIN.
800 g iets kruimige aardappelen,
schoongeboend
6 el olijfolie
30 g boter
3 uien, in ringen
3 el peterselie, blad fijngesneden
1 Kook de ongeschilde aardappelen in 18 min.
net gaar. Laat afkoelen.
2 Verhit ondertussen 2 el olie en de helft van de
boter in een koekenpan en bak de uiringen op
laag vuur in ca. 20 min. goudbruin.
3 Pel ondertussen de schil van de aardappelen
en snijd deze in plakken van 1 cm. Verhit de rest
van de olie en boter in een andere koekenpan en
bak de aardappelen op laag vuur in ca. 15 min.
goudbruin. Schep at en toe om. Voeg de uiringen
toe en breng op smaak met peper en zout.
4 Serveer de aardappelen met de uiringen op
een schaal en bestrooi met de peterselie.
Bevat p.p. 235 kcal 3 g eiwit 16 g vet
21 g koolhydraten Prijs p.p. 0.35
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
4 sinaasappels, schoongeboend
250 ml gevogeltefond (pot 380 ml)
6 eendenborstfilets (a 200 g)
2 el zwarte peperkorrels
30 ml cognac (Gall&Gall)
vijzel
1 Schaaf met een dunschiller de oranje schil van
1 sinaasappel en snijd de schil in reepjes. Pers de
vrucht samen met nog 2 andere sinaasappels uit.
Snijd de overgebleven sinaasappel in schijfjes.
2 Breng de reepjes, het sap en de fond aan de
kook. Laat in ca. 15 min. tot de helft inkoken.
3 Maak met een scherp mes kruislings sneetjes
in het vet van de eendenborst. Stamp de peper
korrels in de vijzel of schone theedoek. Bestrooi
de eendenborst met de peper en wat zout.
4 Verhit een koekenpan en bak de eendenborst
met de vetkant naar beneden 5 min. op laag vuur
zonder te keren. Giet het gesmolten vet af en bak
de eendenborst nog 2 min. op dezelfde kant.
Keer om, draai het vuur lager en bak nog 4 min.
5 Haal uit de pan en houd warm onder
aluminium-folie. Roer de aanbaksels los met de
cognac. Voeg de sinaasappelschijfjes toe en
laat op hoog vuur in ca. 4 min. een beetje bruin
worden. Schenk de sinaasappelsaus erbij en draai
het vuur laag. Snijd de eendenborst in plakken en
verdeel over 8 borden. Leg 2 schijfjes sinaasappel
op de eend en schep de saus erover.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eendenborst bakken
Bevat p.p. 270 kcal 34 g eiwit 13 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 3.50
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
8 biefstukken (a 125 g)
125 g boter, op kamertemperatuur
3 ansjovisfilets (blikje 48 g, Deepblue), zeer
fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 sjalot, fijngesnipperd
2 el platte peterselie, blad fijngesneden
1 tl kappertjes (potje 100 g), fijngesneden
2 tl Dijon mosterd (potje 215 g, Maille)
Vz tl gedroogde tijm
Vz tl hot curry poeder
2 el olijfolie
grillpan
1 Laat de biefstukken in ca. 30 min. op kamer
temperatuur komen. Meng ondertussen de
boter met de ansjovis, de knoflook, de sjalot, de
peterselie, de kappertjes, de mosterd, de tijm
en het curry poeder. Breng op smaak met peper
en zout. Schep op een stuk vershoudfolie, rol
op tot een worstje en draai de uiteinden van het
folie dicht. Leg tot gebruik in de koelkast, maar
minimaal 30 min.
2 Bestrijk de biefstukken met de olie en bestrooi
ze met peper en zout. Verhit de grillpan en gril ze
4-5 min. Keer halverwege.
3 Verwijder het folie van de kruidenboter en snijd
de boter in plakken. Serveer op de biefstuk.
Lekker met de aardappel met ui.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
vlees grillen.
Bevat p.p. 295 kcal 31 g eiwit 19 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 2.15
allerhande 10-2010
