poire belle helene
van het
seizoen
peren tarte tatin
peren-
compote
-9
allerhande 10-2010
NAGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
4 stevige handperen (bijv. conference
of doyenne du cornice)
300 g suiker
1 bekertje slagroom (125 ml)
75 g pure chocolade, grofgehakt
4 bollen vanilleroomijs
1 Schil de peren met een dunschiller. Halveer
ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe
de suiker met 500 ml water in een pan, breng
aan de kook en laat de suiker oplossen. Leg de
peren in de suikersiroop en houd 5 min, tegen
de kook aan. Schep de peren op een bord en
laat afkoelen.
2 Verwarm ondertussen de slagroom in een
steelpan tot net onder het kookpunt. Neem de
pan van het vuur en laat de chocolade smelten
in de warme room. Roer de chocoladesaus door
met een garde.
3 Verdeel de gepocheerde peren over 4 borden
en schep er een bol vanilleroomijs bij. Schenk de
warme chocoladesaus erover en serveer direct.
Je kunt de peren's ochtends al bereiden. Maak
de saus vlak voor serveren.
Be vat p.p. 400 kcal 3 g eiwit 22 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 0.80
Tip Voeg aan het suikerwater 4 kruidnagels,
1 kaneelstokje en 2 reepjes sinaasappelschil
toe voor een kruidig accent.
GEBAK - 8 PERS. - 30 MIN. 50 MIN.
WACHTTIJD 25 MIN. OVENTIJD
125 g roomboter, op kamertemperatuur
135 g witte basterdsuiker
1 ei
150 g bloem, gezeefd
4 stevige handperen (bijv. conference
of doyenne du cornice), geschild
1 vanillestokje (zakje 1.5 g)
2 bekertjes creme fraiche (a 125 ml)
quiche- of taartvorm (0 26 cm, geen
springvorm), ingevet
mixer met deeghaken of keukenmachine
deegroller
1 Meng 100 g boter, 50 g suiker, het ei en de
bloem met de mixer of in de keukenmachine
tot een deegbal. Verpak in vershoudfolie en laat
minimaal 45 min. in de koelkast rusten.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de
peren in de lengte, verwijder het klokhuis. Smelt de
rest van de boter en de rest van de suiker in een
pan met dikke bodem tot bruine karamel. Schenk
in de vorm. Leg de peer erin met de bolle kant naar
beneden en het smalle uiteinde naar binnen.
3 Rol het deeg uit tot een ronde lap van 1 -2 mm
dik die iets groter is dan de vorm. Bedek de peer
ermee en stop bij de rand goed in.
4 Bak 25 min. in de oven. Laat 5 min. afkoelen.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg
eruit en meng in een kom met de creme fraiche.
5 Bedek de taart met een bord en keer om.
Serveer lauwwarm met de vanillecreme.
Bevat p.p. 390 kcal 4 g eiwit 25 g vet
37 g koolhydraten Prijs p.p. 0.65
BIJGERECHT
- 6-8 PERS. - 25 MIN.
40 MIN. WACHTTIJD
1 kg stoofperen, geschild
1 vanillestokje (zakje 1.5 g)
1 citroen, schoongeboend
75 g rietsuiker (zak 1 kg, Caribbean Gold)
1 kaneelstokje (zakje 20 g)
1 tl koek- en speculaaskruiden (potje 20 g,
Verstegen)
pureestamper
1 Snijd de peren in kwarten en verwijder het klok
huis. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Snijd het vanillestokje open en schraap met de
punt van een mes het merg eruit. Rasp de gele
schil van de citroen met een fijne rasp.
2 Breng 250 ml water aan de kook met de stuk-
jes peer, de suiker, het citroenrasp, het vanille
stokje en -merg, het kaneelstokje en de kruiden.
Kook de peer in 40 min. zachtjes gaar.
3 Neem de pan van het vuur en stamp de peren
grof met de pureestamper. Serveer de compote
warm of schep direct in een schone (weck)pot
en sluit de deksel. Lekker bij varkensfilet of
karbonade, kippenbouten en wildgerechten,
maar ook bij voorgerechten en borrelhapjes met
pate, bij een kaasplankje met roggebrood of als
dessert met vanilleroomijs en geklopte slagroom.
Je kunt de perencompote 3 dagen van tevoren
bereiden. Bewaar in een afgesloten (weck)pot in
de koelkast.
Bevat p.p. 95 kcal 0 g eiwit 0 g vet
24 g koolhydraten Prijs p.p. 0.45
