oroe
knappe peer?
ah.nl/alferhande
PE TDFSTE PeEf-7
pepfNTE^ ^0ZEN
pE C0NPE^NCE 0P
E£N BUEENK.0AA5T It
TOT BESTT PE£I
gestoofde peren
peren van
Marco Schipper
alleitiande 10-2010
ga op bezoek bij
onze leverancier:
Een peer 'knapt' niet als je erin bijt, een appel
wel. Dat komt doordat het vruchtvlees van
een appel kleine luchtbelletjes bevat, terwijl
dat van een (hand)peer voornamelijk uit sap
bestaat. Probeer maar uit: een peer zinkt in
een bak water, maar een appel blijft drijven.
De Maatschap Schipper uit het Zeeuwse
Kapelle bestaat al tachtigjaar. Het bedrijf
is al drie generaties lang in de fantilie.
Marco Schipper, de trotse perenleveran-
cier van Albert Heijn, vertelt: 'We telen
het ras conference dat hier heel goed
groeit. Hit komt door onze kleigrond en
omdat we de meeste zonuren van
Nederland hebben!' Marco vertelt
enthousiast verder: in april staan de
perenbomen in bloei en in mei zie je dat
het fruit dat bevrucht is, blijft hangen.
Zijn de vruchtjes onbevrucht, dan vallen
ze van de boom. Als de peer groeit,
kijken we voortdurend of de vrucht
peervormig is. Zo niet, dan halen we
deze ertussenuit. Dat noemen we
dunnen. In augustus krijgen de peren
hun smaak en sappige karakter. Nu in
September - is het suikergehalte van de
peer goed en zijn ze rijp voor de pluk.
Dit is voor ons de drukste periode van
het jaar en zijn we hier met wel dertig
mensen aan het werk. Marco lacht: 'Het
leuke is dat ook rnijn moeder en mijn
vrouw een handje meehelpen. Een echt
familiebedrijf dusl'
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
1 UUR WACHTTIJD 0 Q
Schil 1 kg stoofperen. Zet ze in een pan en
voeg 250 ml rode wijn toe en vul aan met wa
ter totdat ze net onder staan. Boen 1 citroen
schoon en schil 3 reepjes gele schil. Voeg de
citroenreepjes, 75 g suiker en 1 kaneelstokje
(zakje 20 g) toe en breng aan de kook. Stoof
ca. 1 uur op laag vuur. Serveer warm of koud.
Je kunt de stoofperen 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar in de koelkast.
Bevat p.p. 220 kcal 1 g eiwit 0 g vet
44 g koolhydraten Prijs p.p. 0.80
