veelmensen eten
choucroute d'alsace
STEEPS BEWcvSTEIL.
ONS SCEMREEEVLEEs
PAST DAN 00 K
B<NNEN D'E TREND'
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 35 MIN. 185 MIN. WACHTTIJD
1 duopak vetspekblokjes (250 g)
6 uien, in dunne halve ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
8 kruidnageis
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl jeneverbessen
6 laurierblaadjes
2 zakken zuurkool (a 500 g, AH puur&eerlijk
biologisch), uitgelekt
250 g hamlappen
200 g zuurkoolspek (stukje)
1 ties witte Elzasser wijn (0.75 liter,
bijv. Pinot Blanc Cave de Beblenheim)
1 schaal knakworst (200 g, koelvers)
1 kg vastkokende aardappelen, geschild
1 pakje bakbacon (dikke plak, 150 g)
kaasdoek (15 x 15 cm)
keukentouw
grillpan
1 Laat de vetspekblokjes in een pan met een dikke
bodem zonder olie of boter op heel laag vuur in
ca. 45 min. smelten. Roer at en toe. Schep ze met
een schuimspaan op een bord. Laat afkoelen en
bewaar afgedekt met vershoudfolie. Voeg de uien
toe aan het spekvet en bak 20 min. op middelhoog
vuur, schep regelmatig om. Bak de laatste 5 min.
de knoflook mee. Spoel ondertussen de kaasdoek
goed uit onder de kraan. Doe de kruidnageis, de
peperkorrels, de jeneverbessen en de laurierblaad
jes erin en bind dicht met het keukentouw.
2 Doe de helft van de zuurkool in een hoge pan.
Schep het spekvet en de helft van de uien met
knoflook erop. Leg daar de hamlappen, het zuur
koolspek en het zakje specerijen op. Bedek met de
rest van de zuurkool en de rest van de uien. Schenk
de wijn erbij en breng aan de kook. Doe de deksel
op de pan en laat op heel laag vuur 21/2 uur stoven.
Voeg de laatste 5 min. de knakworst toe.
3 Kook ondertussen de aardappelen in 20 min.
gaar. Bak de vetspekblokjes in een koekenpan
met antiaanbaklaag zonder olie of boter in 3 min.
opnieuw krokant. Verhit op het laatste moment de
grillpan en bak de bacon aan een kant 1 min.
4 Verdeel het zuurkoolmengsel over 6 borden. Trek
de hamlappen los met een vork. Verwijder het zakje
specerijen. Snijd het zuurkoolspek in piakken en
verdeel met de hamlappen, de knakworst en de
bacon over de zuurkool. Schep de aardappelen
erbij en bestrooi met de vetspekblokjes.
Je kunt de zuurkool 1 dag van tevoren bereiden.
Warm op in ca. 30 min. in een schaal afgedekt met
aluminiumfolie in een oven van 160 °C. Schep
tussentijds om.
Bevat p.p. 745 kcal 33 g eiwit 51 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 3.25
Uiteindelijk houd je lekker
Het smelten van vetspek moet altijd langzaam gebeuren op laag vuur. Dat proces neemt al gauw 45 minuten in beslag.
knapperige kaantjes over en vet dat heel geschikt is voor gebruik in robuuste gerechten.
allerhande 10-2010
