bijzonder
culinair
E3IDEJQ
cassoulet terrine
KATENSpEk
Cassoulet is een traditioneel gerecht, afkomstig uit het zuidwesten van Frankrijk. De receptuur staat niet vast, maar er zitten altijd bonen en worstjes in.
In deze terrine zijn alle ingredienten mooi zichtbaar.
J
1 schaal Catalaanse braadworsten (6 stuks)
1 schaal varkenschipolata's (worstjes,
5 stuks, AH puur&eerlijk biologisch)
1 schaal braadworsten (2 stuks)
1 prei, harde onderkant verwijderd
1 winterpeen (250 g)
250 g katenspek (plakjes)
1 Gelderse rookworst (250 g)
100 g achterham (plak van Vz cm)
1 blik Spaanse reuzenbonen (425 g,
Bonduelle), uitgelekt
4 blaadjes gelatine (Dr. Oetker)
1 pot vleesfond (380 ml)
ovenschaal (20 x 30 cm)
terrine- of cakevorm (inhoud 1 liter)
VOORGERECHT - 8 PERS. - 35 MIN. 3 UUR WACHTTIJD
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle
worsten behalve de rookworst in de ovenschaal
en laat ze in 15 min. in de oven gaar worden.
2 Breng ondertussen een pan met water aan de
kook. Snijd de prei in de lengte tot halverwege in.
Haal de preibladeren voorzichtig los van elkaar en
spoel ze schoon. Gebruik alleen de mooie, hele
bladeren. Snijd de ronde buitenkant van de win
terpeen recht af. Snijd de wortel in de lengte twee
keer doormidden, zodat je vier vierkante repen
hebt. Blancheer in het kokende water de prei
bladeren 2 min. en de wortel 4 min. Laat afkoelen
in koud water.
3 Bekleed de terrine- of cakevorm helemaal met
plakjes katenspek: laat de plakjes elkaar overlap-
pen en aan alle kanten minimaal 5 cm over de rand
naar buiten hangen.
4 Halveer de rookworst en snijd de achterham in
3 repen. Rol de helft van de worsten uit de oven in
preibladeren. Schik alle worsten, de wortelrepen,
de achterhamrepen en de bonen in de terrinevorm
voorzichtig strak tegen elkaar.
5 Week de blaadjes gelatine 5 min. in koud water.
Verwarm ondertussen de vleesfond in een pan tot
deze handwarm is. Los de gelatine erin op. Verdeel
de fond voorzichtig over de terrine. Vouw de plakjes
katenspek over de terrine. Dek af met vershoud-
folie en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Houd de
vorm voor serveren even in heet water, zodat je de
terrine gemakkelijk kunt storten. Snijd de terrine in
16 plakken. Serveer 2 plakken per persoon. Lekker
met knapperig brood.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
prei wassen.
Je kunt de terrine 2 dagen van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Bevat p.p. 520 kcal 31 g eiwit 42 g vet
6 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
Oorspronkelijk komt katenspek uit Duits-
land. Het is gemaakt van buikspek dat
eerst wordt gepekeld, gekruid en gegaard
Vervolgens wordt het langdurig gerookt in
een speciaal daarvoor bestemd schuurtje
dat in het Duits Katenhaus heet en waar-
aan het spek zijn naam ontleent. Voor het
roken wordt katenspek ingesmeerd met
karamel en suiker waardoor het karakte-
ristieke donkere randje ontstaat.
allerhande 10-2010
